肉片炒春笋,面包香酥虾,黑松露焗雪龙牛肉粒的做法

肉片炒春笋

材料:猪肉100克、黑木耳30克、泡发的香菇2个、春笋280克、盐1茶匙、鸡精少许、生抽2勺

做法

1、先将猪肉切成薄片,然后加入少许淀粉和生抽、姜丁抓匀腌渍10分钟左右,春笋切片焯水,捞出过凉水备用

2、黑木耳和香菇提前用水泡发,并撕成小片,

3、锅中入油烧热后倒入肉片开大火翻炒2分钟,然后倒入笋片、香菇、盐、鸡精、生姜丝翻炒2分钟

4、再倒入黑木耳继续翻炒1分钟,即可关火。

面包香酥虾

材料:虾,胡椒粉,盐,料酒,淀粉,鸡蛋,面包糠

做法

1、将虾去头,去皮,留尾及最后一节虾皮。

2、将虾背剪开,挑出虾线。

3、加入一勺料酒,少许盐,适量白胡椒粉,腌渍十分钟。

4、用牙签自虾的尾部插入,贯穿虾身。

5、插好了,是不是身子笔直,依次全部插好,虾裹满淀粉,裹一遍蛋液,裹满面包糠。

6、锅子烧热,倒油,烧至5成热,将虾放入,炸至金黄色。

7、捞出,控干油,蘸酱食用即可。

黑松露焗雪龙牛肉粒

主料:

雪花牛肉500克。

辅料:

法国黑松露3克,鲜芦笋尖2克,青红甜辣椒角2克,三色瑾1克,生粉5克,黄油2克,蒜、葱碎末各1克。

调料:

家乐烧汁2克,东古生抽1克,精盐2克。

做法:

1.将雪花牛肉用精盐、生抽、生粉稍微腌制2~3分钟,改刀成粒形状。

2.用平底锅添黄油,煎雪花牛肉粒至五成熟;鲜芦笋嫩尖灼水备用。

3.黑松露切小片;切碎末的松露和碎料一同爆香,下入牛肉粒,加烧汁、生抽一同翻炒,勾薄芡,出锅稍微点缀装盘即可。

小贴士:

雪花牛肉不要煎过熟,以保持二次烹饪的肉质鲜嫩滑。

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