优选食谱：椒汁蚌仔，泡菜锅，笋干啤酒鸭，口水鸡的做法

口水鸡

做法：

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

笋干啤酒鸭

食材：老鸭、笋干、啤酒、姜片、葱段、白蔻、花椒、橙皮、干辣椒、白芷、叉烧酱、排骨酱、味极鲜特级鲜酱油

做法：

1、 鸭洗净，砍大块，飞水沥干；笋干泡发，提前焖至口感合适，切块；

2、 热锅下油，放姜片爆香，下老鸭块煸炒至表皮金黄，下入笋块，加排骨酱和叉烧酱炒匀；

3、加入啤酒、白扣、花椒、橙皮、干辣椒和白芷一起放入高压锅、上汽20分钟，焖至酥烂；

4、焖好的老鸭和笋，加味极鲜特级鲜酱油收汁即可。

泡菜锅

食材：泡菜、北豆腐 、肉丝、金针菇、辣椒酱、白糖、葱

做法：

1 、泡菜切成小段，北豆腐切块；

2 、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至两面金黄即可；

3、肉丝中放料酒、生粉，抓匀；

4、起锅烧油，放入肉丝，炒至变色；

5、放入泡菜、辣椒酱，炒匀，倒入水，没过泡菜即可，放入豆腐，大火烧开改小火煮5分钟；

6、放入金针菇，加小半勺白糖，淋上点香油就可以出锅了。

椒汁蚌仔

做法：

1、把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里，汆一水捞出来沥水，随后放入盘里垫底；

2、把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里，汆一水捞出来沥水后，再摆在垫底料的上面；

3、把青红椒圈投入沸水锅里，汆一水便捞出来沥水，趁热与热豉油和藤椒油拌匀，然后倒在盘内蚌仔上，放入已经炝香的青花椒，即成。