毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额。从构成上看毛利是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。本文为近五年毛利率系列文章之肉制品篇，共选取12家肉制品上市企业作为研究样本。
据数说商业统计，肉制品上市企业2019年平均毛利率为14.85%，较2015年的15.32%，减少0.47个百分点。
从单个企业来看，金字火腿和煌上煌近五年平均毛利率在30%以上；双汇发展、普甜食品、上海梅林、得利斯等4家企业近五年平均毛利率位于10%-20%之间；康大食品、龙大肉食、华统股份、雨润食品、凤祥股份等5家企业近五年平均毛利率均不足10%；中粮家佳康近五年平均毛利率均不足1%。金字火腿主营火腿及火腿系列产品，香肠、腊肠、酱肉、腊肉、淡咸肉等特色肉制品，品牌肉和调理肉制品及植物肉等。其中火腿及特色肉制品是基础业务，品牌肉和调理肉制品是新增业务。公司近五年平均毛利率为肉制品上市企业中最高，五年均值达到39.26%，过去五年毛利率最高为2019年的43.59%，最低为2016年的30.69%。中粮家佳康作为中国猪肉市场最重要的运营商之一,垂直整合的业务模式覆盖了中国整个猪肉行业价值链,业务包括饲料生产、生猪养殖、屠宰、生鲜猪肉及肉制品生产、经销与销售及冷冻肉类产品进口及销售。公司近五年平均毛利率为肉制品上市企业中最低，五年均值为0.97%，过去五年毛利率最高为2015年的2.40%，最低为2018年的0.15%。1、本文选用毛利率作为研究指标，并选取近五年数据作为参考，剔除毛利率为负的企业。2、所选指标都只是一个参数，并不能全面、准确地反映一家企业的未来。本文内容仅供参考，并不构成任何投资建议。3、本文参考三级行业分类，个别企业由于主营业务变动，行业划分可能有所出入。同时个别企业可能存在附属关系，在此仅进行量化比较。
