素食菜谱

苦菜，苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热、凉血和解毒的功能。

麻酱苦菜

原料：苦菜400克、麻酱10毫升、盐3克、糖2克

做法：

1、苦菜切好后，焯水备用，麻酱用盐、糖、凉开水调匀备用

2、将调好的麻酱淋在苦菜上，拌匀即可

苦瓜豆腐 

原料：豆腐350克、苦瓜100克、豆芽50克、红椒少量、盐适量、油适量、酱油适量

做法：

1、苦瓜切片，加盐抓匀腌制15分钟；豆腐切小块放淡盐水中浸泡10分钟

2、豆芽摘去根，红椒切小片

3、煎锅中加油烧热，放入豆腐块煎至两面金黄，盛出

4、再加点油，把腌制好挤去水分的苦瓜倒入略炒

5、加入豆芽和红椒炒至豆芽断生

6、再加入豆腐炒匀，然后加盐、酱油翻炒均匀就可以了

冬瓜薏米糖水

原料：冬瓜800克、薏米100克、冰糖适量

做法：

1、薏米不容易熟烂软，薏米洗干净后，需提前浸泡1小时

2、洗净冬瓜去籽留皮切成小块

3、冬瓜与薏米一起丢到汤煲里大火烧开后小火炖一小时左右

4、打开盖子，加入适量的冰糖，再煲10分钟至冰糖完全溶化，搅匀即可

麻酱凉拌面

原料：面条2人份、黄瓜少许、麻酱3勺、酱油1/2勺、香油1/2勺、辣椒油1勺、白芝麻少许、香叶麻椒、花椒适量

做法：

1、食用油适量倒入锅中，放入香叶、麻椒、花椒适量，最小火加热8-10分钟彻底出香味

2、取出香料，静置1分钟倒入辣椒面中，辣椒红油就做好了

3、麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁

4、黄瓜洗净切丝；面条煮好过凉水备用

5、麻酱汁、红油拌在面中调和均匀，加黄瓜丝即可