自制卤水豆腐

2020.11.27 自制盐卤水豆腐：

配方：干黄豆500克，清水4200毫升。

盐卤8克，清水100克。

1.干黄豆500克，洗干净，放清水泡5--8小时。

2.打豆浆，放1/3湿黄豆，1200毫升清水，点果蔬键打成豆浆。

3.用300目过滤袋，滤出豆渣。

4.用厨房秤，称出8克盐卤，100克清水，觉至融化，备用。

5.煮豆浆，撇去浮末，中火煮，不停的顺时针搅动，别粘锅了，煮开后，换成中小火，保持豆浆微开状态5分钟，关火。

6.豆浆放凉到85--90度时，挑去豆皮，（晒干就是腐竹） 慢慢加入盐卤水，加一次盐卤水，搅动5次，再加再搅动5次，看到絮状物时，多搅动一会，就成了嫩豆花，放置5分钟。剩下的盐卤水就不要了。

7.模具中放入打湿的纱布，用细眼的漏勺，把豆花放到模具中，用纱布包好，压上重物。我这块石头是去玩时捡的。

也可以压盆水。

8.压20分钟，成品的嫩豆腐就做好啦！

喜欢吃老豆腐的，就多压会。