节气茶事 | 芒种，真味不失贮好茶

白云飞处是吾家，

石眼泠泠水一车。

醉日到来应种竹，

梅时过尽好藏茶。

遥怜壶枣初成实，

似说占禾半吐花。

已得伽陀微妙句，

归欤香火讽啰耶。

宋·王之道《和因上人三首》

今日芒种，仲夏之节，北方麦子收割，南方稻谷栽种的时候到了。对茶行业来说，此时，正是茶叶销售的旺季。依照干支历法对江南梅雨季节的“入霉、出霉”始终日算法，芒种后第一个丙日将入霉，小暑后第一个未日出霉。茶叶在梅雨时节的存储是一个大问题，本期我们就谈谈六大茶类的贮存小窍门。

从茶叶成为中国人生活中离不开的副食饮品那一刻起，茶叶的存储问题就伴随而生。茶叶的制作工艺决定了它怕潮、怕串味而破坏其真味，影响品饮。所以，茶叶贮存，首先就是要解决防潮、防串味的问题。《中国文物报》1990年8月2日报道了在浙江湖州一东汉墓葬中，发掘到一只釉面写有“荼”字的东汉晚期贮茶瓮。这说明，早在东汉晚期，专用的贮茶器皿已经出现在日常生活中。

本期题图为清末彩绘外销画册《茶景全图》中的一页，画面外的中英文说明写道：“箱以装茶，备舟载运，茶叶再经轻焙，仍需温暖安放铅箱内，然后封固，勿使通风，照此装法运往世界各地，不致芬香失味。”由此可见，以铅、锡箱罐封存茶叶是晚晴时期，茶叶外销储运的主要工具。时至今日，很多老字号的茶庄，仍沿袭以锡、铅、马口铁等金属茶罐上贴红封标签的方式陈列茶品，其主要目的就是防潮、防串味。

茶类不同，制作工艺不同，贮存方式也不同。像唐代的腊茶、饼茶是以蜡封面串成一串，放入竹制茶笼中保存的。吴觉农先生在《茶经述评》中认为，这种茶笼相当于一个烘箱，下置微火无烟的炭盆烘焙防潮。末茶的贮存则是以木胎漆器的茶合贮存，在陆羽《茶经·四之器》“罗合”条目下写道：“罗末以合盖贮之，以则置合中，用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之，其合以竹节为之，或屈杉以漆之。”这段文字中的罗是很细目的罗筛，合即盒子，以竹木质地，并上漆以防潮。但末茶是即磨即用，茶合仅仅是用作暂储茶末而已。日本茶道器具中的“茶枣”，就是依循唐宋时的茶合形制而来。

自明清至今所形成的六大茶类贮存要求，除了防潮、防串味这两大要点外，焙火的散茶如武夷岩茶、凤凰单丛等要防压，所以需要放在金属罐箱中贮存为好。红茶的贮存要求与岩茶类似。绿茶需保其鲜香，要密封后放入冰箱的冷藏室冷藏。清香型的铁观音、台湾高山冻顶乌龙等也是密封放入冰箱冷藏贮存为佳。像茉莉花茶这样的窨制茶，则只需要密封避光，常温贮存。普洱茶的保存需要生熟分开，最好用竹箬捆装或装入牛皮纸袋，在通风好、避阳光、空气干净，温度10-30℃之间，湿度约40-60%之间的室内贮存。白茶茶饼、黑茶茯砖等与普洱茶贮存要求一样。

从品饮感受的角度来讲，绿茶、花茶以饮用当季新茶为佳。武夷岩茶存放隔年退火再喝更好。民间还流传有武夷岩茶“三年成药，五年成宝”之说。普洱茶与白茶近年来也是追老茶成风，但如果从营养物质的转化角度来说，五十年以内，干净无霉变、无异味、无污染的茶品可以考虑，年份再高，喝的就是名堂、故事与情怀了。

茶叶的贮存，最关键一点还是防潮、防串味、防霉变、防污染，以留住茶之清芬真味。喝茶对健康有好处，前提是要喝干净、放心的好茶。