白萝卜剁椒牛肉
大家好！我是美食编辑小幽，初次见面请多关照！今天分享给大家的是一道“内外兼修”的白萝卜剁椒牛肉。这道菜虽然有点考验刀工，但只要拿出点耐心，一定会惊艳四座。
食材用量
牛肉150g、白萝卜一根、葱白10g、生姜2g、食盐2g、鸡精3g、蚝油5g、生抽3g、红剁椒酱25g。
做法步骤
1、将新鲜牛肉放入碗中加水浸泡一个小时，去除血水。白萝卜洗净去皮。
2、将白萝卜的头尾切去，用刀在白萝卜的四周切出四个面。注意要尽量是一个表面均匀平整的长方体。
3、使用锋利的菜刀切白萝卜片，切法如图所示。萝卜片的厚薄，直接影响最终成品白菊花瓣的形态。切的薄如蝉翼则白菊呈现水晶透明状，切的稍有些厚度则白菊的花瓣立体，圆润可爱。
4、将白萝卜片放入容器里，加水淹过萝卜片，水浸泡三十分钟。浸泡期间每隔十分钟换一次水。
5、把水烧开，放入萝卜片，汆烫五秒捞出，放凉备用。
6、将泡去血水的牛肉冲洗干净，用厨房纸吸干表面水份。改刀切成牛肉粒备用。
7、萝卜片放凉后会有了一定的柔软度，取出一片萝卜片轻轻按照萝卜片圆弧形态对折，注意不要折断裂。
8、用小水果刀把萝卜片的任意一头切成锯齿状。这里要注意，切的时候折边出不能切断。
9、把切好的萝卜片从任意一头开始卷成白菊花的形状。
10、将卷好的白菊放入盘子里，表面洒少许盐，入锅蒸三分钟。蒸制等待过程中将葱白和生姜切末。
11、炒锅中加少许油，烧热后小火把葱末和姜末翻炒出香味。
12、炒香葱姜后，转大火加入牛肉粒翻炒至全部变色。
13、锅中加入盐、生抽、鸡精、蚝油、剁椒酱继续翻炒直至牛肉入味即可。
14、把蒸好的白菊放在盘子里，用新鲜绿叶和炒好的牛肉粒装饰，这道菜就制作完毕。
☆ 这道菜的颜值取决于菜刀的锋利程度，切片时注意安全。
☆ 如果喜欢牛肉口感嫩滑，在牛肉切粒后加两到三克小苏打粉进行抓拌。
☆因为剁椒酱有咸度，所以食盐要少放。
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