枯木大八爪鱼、醋饭、秋葵山药冻

枯木大八爪鱼

食材&配料：

大八爪鱼50克、脆浆粉100克、竹炭粉、盐、味精

做法：

1. 大八爪鱼用淡盐水浸泡解冻改刀，然后放入沸水中焯至8成熟捞出冰镇
2. 冰镇后的八爪鱼吸干水分，加入盐、味精拌匀腌制入味
3. 开好脆浆粉加入少许的竹炭粉，把八爪鱼挂浆后炸酥脆装盘即可

醋饭

食材&配料：

寿司饭20克、米醋1小勺、枫糖浆1小勺、泡菜、牛油果半个、海苔碎、山葵泥1大勺、刺身酱油1小勺

做法：

1. 寿司米饭拌上醋和枫糖浆放入碗中
2. 在米饭上随意地堆上泡菜、牛油果，撒上海苔碎、山葵泥
3. 最后把刺生酱油跟碟上桌即可

秋葵山药冻

食材&配料：

秋葵40克、金针菇50克、山药100克、水100克、金箔、海带芽15克、果冻粉5克、盐1克、蚝油

做法：

1. 山药去皮擦成丝，泡入净水中冲洗3遍
2. 秋葵洗净后放入沸水中汆烫40秒，捞出后泡入冰水中镇凉，捞出后把秋葵切成小星星状
3. 金针菇切成2-3厘米长洗净，煮开备好的海带芽底汤，放入金针菇、盐，再次烧开后转小火煮3分钟
4. 同时用50毫升的凉水把5克果冻粉调开，倒入金针菇汤里，拌匀开火煮沸
5. 山药沥干水分后，放入煮好的汤里拌匀，倒入模具中，放上秋葵片冷藏1个小时
6. 彻底定型后脱模，切成合适的大小装盘，淋上蚝油，用金箔装饰即可