如何能快速喝懂一杯茶？村姑陈总结5大技巧，收藏了！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

时间是识人最好的试金石。

自己一直都认为，判断一个人的人品，似乎有一个铁的定律，那就是时间和利益。

一生中会遇到很多人，有些人不远不近，却从没走进过心里。

有些人，经常会因为一点小事跟你急眼，却成了生命中最重要的朋友。

写到这里，看了一眼身旁的李麻花。

多年陪伴，时间识人，果真不假。

又忆起，张爱玲有一位知己，叫炎樱。

她的书中，从不曾吝啬过对好友的喜爱，她说“在这个世界上，炎樱是无法替代的。”

因此，张爱玲的两次婚姻，都找来了炎樱做证婚人。

可原本亲密无间的两人，却在张爱玲去了美国后，遇人不淑，生活落魄时，渐行渐远。

并且，炎樱在有意无意的交流中，谈及自己优渥的生活和爱情，让孤傲的张爱玲心灰意冷。

后来我们才知道，了解一个人，不是靠耳朵和眼睛，而是要用心。

《2》

品茶，亦是和好茶交心的过程。

若是想要喝懂一款好茶，非一朝一夕之间，而在于朝夕相处。

我们平时说品茶，却不是喝茶，就说明这事有高下之分。

《红楼梦》里栊翠庵茶品梅花雪的桥段，一直为人乐道。

黛玉不过问了句“这是旧年的雨水”，妙玉就称其为大俗人，连梅花上的雪水都品不出来。

可见，由三个口字组成的“品”，绝不是一件易事。

不少新茶友也曾提问说，为什么同样是品茶，别人就能知道茶叶的好坏，而自己却一问三不知？

其实，品茶不仅仅单纯地靠喝，而是要调动我们的五官，甚至全身心去感受。

如此一来，才算是不浪费一款好茶。

接下来，便带大家介绍品鉴茶叶的大致流程，主要分为5个步骤。

《3》

品茶第一步：赏干茶

眼睛之所以被称为“心灵之窗”，是因为眼睛在人的五种感觉器官中，是最敏锐的。

因此，喝茶前先赏干茶，同样是一种享受。

一般情况下，我们可以将干茶盛放于茶荷或茶则上，以便观察干茶的外形。

若是道具有限，直接使用白瓷盖碗，也未尝不可。

主要观察的，包括茶叶的条索（条形）、色泽、嫩度、整碎等，是否符合该茶类的特征。

虽然六大茶类的外形各异，但品质较好的茶叶，有着一些相通之处。

好茶通常条索（条形）匀整，富有光泽。

举个例子，正山小种的干茶颜色虽然呈黑色，但也要求乌黑油润，条索壮实紧结且匀称。

反之，如果发现正山小种的色泽略显花杂，乌润度有欠缺，条索粗松、不匀称，则表示茶叶的等级较低，品质存在缺陷。

《4》

品茶第二步：看汤色

欣赏完了干茶以后，就开始正式进入冲泡环节了。

盖碗中的茶汤，呈瀑布状流入玻璃公道杯中，通过透明的公道杯，我们便能够一探究竟。

好茶的茶汤，需要具备2个特点。

第一，不能有多余的杂质，整体看上去清澈透亮。

当然，汤水中有茶毫属于正常现象，况且它并不会影响到茶汤的清澈度。

比如白茶，高山白茶的芽头和叶背上都布有密密匝匝的白毫，它们在沸水的浸润下大量落入茶汤中。

这样一杯带有满满茶氨酸的汤水，白毫虽丰富，但清澈度不减，反而折射出晶莹的光泽。

另外，若是有些许碎茶掉落，沉在杯底也是可以被允许的。

但如果发现茶汤是灰蒙蒙的一片，就像是眼前被蒙上了面纱般不清爽，则代表茶叶的品质不过关，卫生情况堪忧。

第二，茶汤的亮度明亮。

依旧是以正山小种为例，它的汤色，应该是橙红明亮。

若刚刚出汤时的茶汤，便是发红、发暗的深红色，则很有可能是工艺不当，或根本就是个冒牌货。

也由此可见，好茶，从头到尾都予人赏心悦目之态。

《5》

品茶第三步：闻茶香

闻香的步骤，其实从赏完干茶后就可以进行了。

烫壶温杯后，趁着还留有余温，将干茶投入盖碗，再轻摇三下后，凑近鼻端。

将盖碗的盖子，像贝壳一样揭开一个小角，借热气嗅闻干茶的气息。

不过，从整个品茶的过程的占比来看，闻盖香更为关键。

出汤刚结束时，趁热揭盖闻香，可以辨别茶香是否纯正。

但也需要注意，别将盖子凑得太近，避免热气烫伤自己。

趁热闻盖香，这时候是辨别茶叶中有无异味的最好时机。

如果发现盖香上传来青臭味、烟味、酸味、霉味等味道时，就可以大抵判断这款茶的品质存有猫腻。

热闻，闻得是盖香的前调。

到了盖碗微微冷却一些后，再来感受中调，彼时能够清晰地分辨出茶叶的香型。

以2021年的一级白牡丹来说，热闻时，毫香扑面而来，但到了中调，花香和毫香齐头并进。

盖上的花香，质朴典雅，温柔细腻，像是夏夜里的晚香玉、洋槐花，还有柑橘花的气息。

完全冷却后，感受到的便是尾调。

尾调的茶香，能够检验这款茶叶香气的持久程度。

如武夷岩茶中的肉桂，天然的花香和果香，持久清爽，在冷闻下丝毫未减。

闻盖香，是一个乐此不疲的过程。

不仅仅是某一冲，而是从第一冲到最后一冲，盖香都呈现着微妙的差异。

而这些细节，等待着茶友们一同去捕捉。

《6》

品茶第四步：喝茶汤

终于，真正到达喝茶的步骤了。

想必很多新茶友，在不了解“品茶”之前，都是直接快进到这里来的。

不过，不仅仅是把汤水送入口中那么简单。

首先，茶汤的温度不能太高。

用沸水冲泡后，再到分汤，温度虽然早就下了100℃，但尚未达到适口的程度。

如果温度太高，容易让舌头被烫伤，影响味觉的灵敏度。

但同时也不能太低温，完全冷却后，也会损失茶汤中一部分的芳香物质。

最好的状态，是温温热热。

其次，切忌囫囵吞枣，提倡小口啜饮。

啜茶时，茶汤在口腔中激荡翻滚，各个层次的香气和滋味都得以发挥，和味蕾充分接触。

相比之下，大口牛饮充其量只能解渴，而非品茶。

最后，感受回味。

好茶的回甘和生津，是快而迅猛的。

舌面涌现上来一阵清甜感，且汤水里的那些馥郁的香气，还牢牢地占领着舌面，持久不散。

从舌尖到喉咙，得到了一场最顶级的洗礼。

《7》

品茶第五步：看叶底

将茶叶彻底泡淡了以后，留在盖碗中的，称为叶底。

而叶底，也能为我们提供很多的讯息。

好茶的叶底，看上去是富有光泽的，且摸起来柔韧光滑，有弹性。

用茶夹夹起一片，甚至于还能看到叶底被彻底泡开后，叶片上留下的清晰纹路。

叶底鲜活，也就代表着茶叶的原料好、工艺好，且冲泡得当。

没有因为不恰当的冲泡方式，从而被闷坏、泡烂。

《8》

绝大多数的新茶友，是谦虚的。

常说自己对茶不了解，也不会品茶，字里行间流露出一种羞涩。

其实，这很正常。

品茶不是一朝一夕之功，背后还需要较为庞大的嗅觉味觉数据库。

那些专业的名词，在老茶客口中，被运用得如火纯净。

另外，还需要天时地利人和。

一个纯净的口腔，安静平和的心境等，皆很关键。

品茶，就像是初恋。

小心翼翼，带着羞怯与好奇，但又满心欣赏和欢喜。

只要勇于向前一步，就是成功的开始。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。