酸菜酥皮羊腩、虾油土豆焗鲜鲍、桂花黄米酪
酸菜酥皮羊腩
食材&配料：
羊腩、酸菜、桂花、脆皮糊、卤水、盐、食用油
做法：
- 羊腩处理干净剁成块，加入葱姜、料酒焯水后冲洗干净，用卤水卤制成熟，晾凉后切块备用
- 把面粉、泡打粉、鸡蛋、淀粉混合，放入适量的清水搅拌成糊，加入盐调味，分次淋入食用油搅拌均匀提亮，做成脆炸糊
- 酸菜洗净挤干水分后剁碎，蒜、姜剁碎，分别放入热油中炸酥捞出控油
- 把羊腩块裹上调好的脆炸糊，5-6成热的油温，放入油锅中炸熟，炸至表皮酥脆，捞出控油
- 把脆皮羊腩和炸好的酸菜和小料混合均匀出锅装盘，撒入适量的桂花，加入适量的点缀即可
虾油土豆焗鲜鲍
食材&配料：
大虾、土豆、鲍鱼、胡椒粉、盐、葱花、食用油、咸味芝士
做法：
- 大虾处理干净，虾头用油熬香熬出虾油，滤渣备用
- 土豆去皮切片后蒸熟，去除压碎成泥，加入适量的盐、胡椒粉调味
- 鲍鱼刷洗干净外壳，加入葱姜、料酒焯水后去壳和内脏，鲍鱼肉加入盐、胡椒粉腌制备用
- 土豆调味后加入过滤好的虾油捞拌均匀，盛入容器中，把鲍鱼放在土豆泥上，撒上适量的咸味芝士、葱花，入烤箱焗熟即可
桂花黄米酪
食材&配料：
黄小米、面粉、糖、桂花蜜、白糖、食用油
做法：
- 黄小米提前洗净浸泡至用手捏一捏就碎的程度，捞出控水备用
- 面粉、淀粉、控水后的黄小米、白糖混合，加入适量的桂花蜜和清水调成浓稠的糊
- 平底锅刷油，舀入调好的糊，开中火烙至成熟，取出切块装盘即可
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