铁勺挖不动的蜂蜜和透明的液体蜂蜜哪个好?论蜂蜜的结晶性和好坏

马上11月了,气温降低,有些地方已经进入冬天,蜂蜜又在发生变化。原本液体的蜂蜜在低温下就发生结晶现象,有的已经用铁勺都挖不动了。可有的蜂蜜还没有结晶,有的只出现沙糖样的颗粒。这让不了解蜂蜜的人又头疼了,为什么蜂蜜会发生结晶变化呢?到底什么样的蜂蜜才是真蜂蜜 ,是好蜂蜜?

有的人在怀疑出现糖粒的蜂蜜是掺的糖 ,有的人认为结晶凝固的才是好蜂蜜,对于不爱结晶的蜂蜜,有的人就会怀疑是假蜜。哪怕是养蜂人,对于蜂蜜结晶的问题也并不明白,用是否结晶评判蜂蜜的好坏就更不可信了。今天我们就来认真了解一下,蜂蜜为什么会出现结晶现象,不同蜂蜜为什么会表现不一样的变化?

不同花蜜酿造出来的蜂蜜营养成分是不一样的。

蜂蜜的主要营养成分是葡萄糖果糖,占营养成分的95%以上,其他的就是少量蔗糖,多糖成分,以及100多种其他营养成分。每一种营养成分都有自己的特性和营养价值 这就使蜂蜜有了自己的特性和营养价值。

这些营养成分在不同的花蜜中含量是不一样的 ,酿造出来的蜂蜜营养成分就不一样。有的蜂蜜果糖含量多点,有的蜂蜜葡萄糖含量多。有的矿物质含量多,有的酸物质含量多……各种营养元素含量的差异就使蜂蜜有了酸甜苦辣不同的味道,也有了颜色不一的特性,其物理性质和营养价值也会有差异。蜂蜜的结晶性就是葡萄糖含量多少来造成的。

我们知道,葡萄糖有容易结晶的特性,在低温下结晶更快。所以如果是葡萄糖含量多的蜂蜜就具有容易结晶的特性,在同样的气温条件下,在含水量相近的情况下,葡萄糖含量多就会结晶,形成不一样的结晶体。结晶时,葡萄糖先形成结晶核,然后其他的葡萄糖分子在围绕聚集形成结晶体。由于葡萄糖含量的差异所携形成的结晶核就会大小不一样,蜂蜜结晶就会形成不同的形态,有的像猪油,有的像奶油,有的是糖粒状。由于含水量的差异和气温高低的不同,再加上蜂蜜矿物质含量不一样,颜色不一样,结晶蜂蜜也会形成颜色不一,形态各异的情况。

结晶是物理变化,并不影响蜂蜜的品质。

结晶只是物理变化,是低温和长期放置所造成的,蜂蜜原有的营养成分并没有发生改变,所以蜂蜜结晶并不是变质的表现,并不会影响蜂蜜的品质。只要蜂蜜含水量低,形成结晶也是一样优质成熟的好蜂蜜。

实际上在低温下蜂蜜结晶,发酵现象会减缓,反而有利于保持蜂蜜的营养成分。结晶是有一个的过程,会随着温度变化而变化,在不同的温度条件下,结晶现象会发生改变。从开始的半液体到变成固体,温度升高后,又慢慢溶解变成液体,不同情况下蜂蜜的外部特征会发生变化,这就让人更难辨别。但这些肉眼可见的变化都是物理变化而已,蜂蜜本身的营养成分没有发生改变,不能以此判断蜂蜜是否变质。

蜂蜜结晶并不能证明蜂蜜的品质好坏

我们已经明白了,蜂蜜结晶只不过是葡萄糖含量多了点而已,葡萄糖的营养价值并不是最高,多了并不能使蜂蜜的营养价值就高。葡萄糖含量高,其他的营养成分含量就会变少,那些少量的营养成分或许是人体最需要的,易结晶蜂蜜到底好不好?还是要根据具体的营养成分和口感味道来判断。判断优质蜂蜜的标准是成熟度,口感味道和营养价值,跟是否结晶是完全没有关系的。

比如说油菜蜜是容易结晶的蜂蜜,在常温下就可以形成结晶体,在冬天像猪油一样用铁勺也挖不动。但油菜蜜并不是优质蜂蜜 ,不太好喝,营养价值也不高,收购价是很低的。槐花蜜是不易结晶的蜂蜜,淡黄色像茶水一样,在常温下是不会结晶的,只有在气温极低或者混杂了易结晶的蜂蜜,才可能形成结晶状态。但槐花蜜是公认的优质蜂蜜,口感好,甜度高,深受大家的喜欢,价格要比油菜蜜高得多。当然也并不能说结晶的蜂蜜都不好,椴树蜜荔枝蜜也会结晶,但也是优质蜂蜜。

为什么中蜂蜜容易结晶,意蜂蜜有不易结晶的蜂蜜?

有些中蜂人养了一辈子蜂,会发现从来蜂蜜都是容易结晶的,对于不易结晶的蜂蜜很难见到也不相信。而意蜂人才能产出不易结晶的蜂蜜,才会相信槐花蜜在冬天也不容易结晶。其根本原因就是中蜂难以产出纯净单一的蜂蜜,只有意蜂才能产出纯净的单花蜜。

中蜂善于于采集零星蜜粉源,由于蜂群弱小,采集能力差,一年也只能取少量几次蜂蜜,是难以按照蜜源花期产出单花蜜的。中蜂积攒一年的蜂蜜就是杂花蜜,只要蜂蜜中混入一种容易结晶的蜂蜜,就会形成结晶体,所以中蜂蜜基本上都有容易结晶的特性,颜色也难以是白色的,多是带黄色的结晶蜂蜜。

而意蜂喜欢采集单一蜜源花,在大蜜源期会认准大蜜源花采集,哪怕还有其他的零星蜜源也不理会。意蜂繁殖能力强,采集能力强,能在短时间就能采集酿造出一场蜂蜜。这样意蜂在大蜜源期就能产出纯净的单花蜜,纯净的槐花蜜,荔枝蜜,椴树蜜……意蜂才能生产出来。但条件还是要足够的大蜜源和足够强盛的蜂群,如蜂巢里有上一个蜜源留下来的蜂蜜或混入了其他的蜂蜜,蜂蜜的特性就会有所改变,不易结晶的蜂蜜也变成结晶蜂蜜。不易结晶的蜂蜜很难看到,原因就是完全纯净的单花蜜是很难生产的,我们以为的单花蜜实际上会混入少量的杂花蜜。

中蜂难以产出单花蜜 ,除非把中蜂扔在周围没有其他蜜源花开的地方才有可能,但这样的地方很少。所以我们不要相信土蜂产的槐花蜜,及其他优质花蜜。

说了这么多,大家对于蜂蜜的结晶现象是否有所认识了呢?希望大家明白蜂蜜是否容易结晶,只不过是葡萄糖含量高低不同造成的。结晶不会影响蜂蜜的品质,也不能决定蜂蜜的好坏,不要以为结晶的是好蜂蜜,不易结晶的是假蜂蜜。中蜂蜜容易结晶,是因为杂花蜜的缘故。意蜂能生产出不易结晶的蜂蜜,是意蜂有认准单一蜜源花采集的特性。希望大家能够仔细辨别,不要被误导。

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