海带和紫菜的养生食用法

海带

海带又名昆布,素有“长寿菜”、“海上之蔬菜”、“含碘冠军”的美誉,是一种保健长寿食品。海水性属阴冷寒凉,生长于此的海带本身就具有极强的抗寒能力。海带性味咸,长期食用还有温补肾气的作用,因而,冬季食用海带,可增加人体的抗寒能力。

营养功效

性味归经

味咸,性寒。归肝、胃、肾经。

功效应用

1. 软坚散结:用于瘿瘤,瘰疬,睾丸肿痛等。

2. 祛湿止痒:用于皮肤湿毒瘙痒。

营养效能

海带是预防心脑血管病的有效食品。海带富含碘、钙、磷、硒等多种人体必需的微量元素,其中钙含量是牛奶的10倍,含磷量比所有的蔬菜都高。海带还含有丰富的胡萝卜素、维生素B1,在这些元素的综合作用下,使脂肪在人体内蓄积趋向于皮下和肌肉组织,而很少在心、脑、血管上积存,并使血中胆固醇含量明显低于不吃海带的人群。海带中含有丰富的岩藻多糖、昆布素,这些物质均有类似肝素的活性,能防止血栓和因血液黏稠度增高而引起的血压升高,同时又有降低脂蛋白、胆固醇,抑制动脉粥样硬化以及防癌抗癌作用。

海带中含有丰富的纤维素,在人体肠道中好比是“清道夫”,能够及时地清除肠道内废物和毒素,因此,可以有效地防止直肠癌和便秘的发生。

海带的含碘量达3%~5%,而碘能促进甲状腺素分泌,产生热量,所以冬天吃海带对儿童、妇女和老年人均有重要的保健作用。碘可以刺激垂体前叶黄体生成素,促进卵巢滤泡黄体化,从而使雌激素水平降低,恢复卵巢的正常机能,纠正内分泌失调,消除乳腺增生的隐患

经典指津

海带,咸甘凉。软坚散结,行气化湿。

——《随息居饮食谱》

食用方法

干海带不易煮软,可用以下方法使海带变软:用淘米水泡发海带。也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打,煮软后,将海带放在凉水中泡凉,清洗干净,然后捞出即可食用了。

另一种方法是把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右,然后用清水浸泡一夜。用这样方法处理后的海带不但又脆又嫩,用它来炖、炒、凉拌,都柔软可口。

食用宜忌

1.海带可能含有有毒物质砷,所以烹制前应先用清水浸泡两三个小时,中间应换一两次水。但不要浸泡时间过长,最多不超过6小时,以免水溶性的营养物质损失过多。

2.吃后不要马上喝茶,也不要立刻吃酸涩的水果

3.患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇和乳母不要多吃。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎(婴)儿体内,引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍。

4.由于海带、海参等海产品中含有较多的尿酸,被人体吸收后容易在关节中形成尿酸结晶,使关节炎症状加重。因此,关节炎患者忌多吃海带等海鲜。

推荐食谱

1.海带炖豆腐

用料

海带100克,豆腐200克,精盐、姜末、葱花、植物油各适量。

做法

海带用温水泡发,洗净切成菱形片,豆腐切成大块,放入锅内加水煮沸,捞出晾凉,切成小方丁。炒锅加油烧热,放入姜末、葱花煸香,再放入豆腐、海带。加水适量,烧沸后改用小火,加盐,大约30分钟即成。

功效

补中益气,软坚散结,清热利水,降压平喘。日常食用可以减肥,并可用于甲状腺机能亢进症、颈淋巴结核、高血压、高血脂等症的辅助食疗。

2.薏苡仁海带蛋汤

用料

薏苡仁20克,海带30克,鸡蛋2个,食油、食盐、味精、胡椒粉各适量。

做法

海带洗净切条,与洗净的薏苡仁一同放入高压锅内,加水烧至极烂。铁锅置旺火上,放入食油,将打匀的鸡蛋炒熟,立即将海带、薏苡仁连汤倒入,加盐、胡椒粉适量,煮片刻。起锅时加味精即成。

功效

减肥健美,强心利尿,活血软坚。可用于冠心病、高血压、风湿性心脏病等的辅助食疗。

3.海带排骨汤

用料

猪排骨400克,海带150克,黄豆50克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

做法

将清洗后的海带切成长方块。排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、黄豆、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。

功效

此汤可润泽肌肤;补充钙质和蛋白质。

紫菜是一种生长在浅海岩石上的海生植物。一般认为深紫色的紫菜最好,具有营养丰富,味美可口的食用价值。

营养功效

功效应用

性味归经

味甘、咸,性寒。归肺经。

功效应用

1.化痰软坚:用于痰热互结所致的瘿瘤、瘰疬等症。因其具有咸寒之性,能软坚散结,对甲状腺肿大,可配海带食用。

2.清热利尿:用于水肿,小便不利等。

营养效能

紫菜含碘高,对缺碘引起的甲状腺机能不足和甲状腺肿有辅助治疗作用。可降低血浆胆固醇,防治动脉硬化,降低血压。含维生素U,具有预防胃溃疡和促进溃疡愈合的作用。

经典指津

病瘿瘤脚气者宜食之。——《本草纲目》

下热气,若热气塞咽喉者,汁饮之。

——《食疗本草》

食用方法

主要用于作汤食用。

食用宜忌

不宜多食,紫菜性寒,容易伤阳气。痛风患者不宜。

推荐食谱

紫菜虾皮汤

用料

紫菜10克,虾皮20克,鸡蛋1个。

做法

取紫菜撕碎洗净备用;取鸡蛋1个,打在碗里搅匀;取虾皮20克,用黄酒适量浸泡。锅内加猪油适量,油热后放入酱油炝锅,加清水适量,放入虾皮,煮开后加紫菜,3分钟后打入鸡蛋液,加上醋、味精、淋上香油即可食用。

功效

清热化痰,软坚散结。对淋巴结核、甲状腺肿大、高血压、动脉硬化等具有一定的治疗作用。

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