酒香糟卤鹅肝、灯影九孔藕、香草山药卷

酒香糟卤鹅肝

食材&配料：

鹅肝、纯牛奶、红加仑、香菜苗、三色堇、八角、桂皮、香叶、小葱 、生姜片、干花椒、酒酿、花雕酒、糟卤、纯净水、片糖、鸡汁、盐

做法：

1. 鹅肝解冻用牛奶浸泡，加黄油蒸25分钟取出晾凉，辅料洗净用温水浸泡5分钟取出
2. 起锅放入所有的调料煮沸后放入辅料，煮沸1分钟关火倒容器中自然晾凉
3. 将晾凉后的鹅肝取出放入糟卤中浸泡24小时取出改刀装盘
4. 装盘：牛油果切片垫底，鹅肝切片放在牛油上点缀香菜苗三色堇，红加仑即可出菜

灯影九孔藕

食材&配料：

莲藕、食用花草、冰糖、米醋、生抽、水

做法：

1. 莲藕去皮切薄片冲水，带孔蒸盘刷油，将冲好水的藕片放入蒸盘中风干6个小时
2. 油温120度放入风干后的藕片炸制酥脆，用食用花草装饰装盘即可

香草山药卷

食材&配料：

山药、鸡蛋、菠菜、罗勒叶、松仁、食用花草、炼乳、奶油、白糖、橄榄油

做法：

1. 山药去皮切片放入蒸箱中蒸成山药泥、
2. 把蒸好的山药泥加入调料拌匀备用
3. 菠菜打成汁，和打好的鸡蛋上平底锅制作菠菜鸡蛋皮
4. 用菠菜鸡蛋皮卷蒸好的山药泥，放入冰箱冷藏3个小时摆盘，用食用花草装饰即可