希腊的茴香酒，是如何酿造的？

在希腊定居生活快三年了，我已经至少在希腊餐厅里喝过20次茴香酒（Ouzu）了，在家里也至少喝过5次。第一次喝茴香酒，会很容易以为是在喝“料酒”——在中国白酒中加入茴香、八角、肉桂、丁香等香料，浸泡出来的“料酒”。

茴香酒是一种很有特点、让人难以忘记的烈酒，一则是其特殊的茴香香气，一则是加入冰块之后的酒体变化——加入水之后，茴香酒会从无色状态变成浑浊的白色。

来希腊旅游，一定要品尝一下Ouzo，它独特、悠扬的茴香香味，你会记忆深刻。「12」、「Pilavas」和「Metaxa」，是希腊最受欢迎的Ouzo品牌，尽管你可以在希腊农村地区找到优质的本地小品牌。

霍庆川，公众号：我们在希腊在希腊喝酒的12个谈资

上个月，我和一位刚刚来希腊定居的华人朋友去吃饭，推荐他品尝了茴香酒，我又一次向他介绍茴香酒的酿造过程——我一直以为，茴香酒的基酒是白兰地，让白兰地吸收茴香籽的香气，过滤之后就可以得到茴香酒（Ouzu）。

前段时间，我在研究希腊酒水市场的时候，专门去找了一些茴香酒的资料，才发现我“自以为是”地搞错了茴香酒的酿造过程——希腊茴香酒的正确酿造过程是这样的：

第一步，收集酿造葡萄酒之后的葡萄渣和酒泥，蒸馏获得酒精度超过96%的高度酒精。

第二步，将茴香籽和高度酒精加入铜制蒸馏器，让酒精去萃取茴香籽的芳香物质——为了让茴香酒带有特别的味道，Ouzu厂商可能会添加其他香料，比如八角、芫荽、丁香和肉桂。

第三步，通过铜制蒸馏器将茴香籽和高度酒精的混合物进行蒸馏，得到“香酒”——“香酒”的酒精度至少在96%以上。

第四步，将“香酒”静置保存40-60天，让“香酒”充分休息、混合。

第五步，将“香酒”加水稀释到40%-50%并灌装到酒瓶中，即可上市销售。

根据欧盟的法律，只有希腊和塞浦路斯生产的茴香酒才可以叫Ouzu。茴香酒算是希腊最有特色的一种酒，也是希腊出口金额最大的一种酒。靠近土耳其的莱斯沃斯岛，是希腊茴香酒的生产中心，岛上的17家酿酒厂生产了希腊50%的茴香酒。

除了上面介绍了几个大品牌之外，希腊有三百多家Ouzu酿酒厂，每家都有自己的独家配方（香料的成分及比例），它们生产的Ouzu也各有特色——当然，大部分人其实无法分辨。

我看起来，我应该去联系一家希腊茴香酒厂，邀请和组织感兴趣的华人朋友实地去探访一下，实地参观和了解一下希腊茴香酒的生产过程，也顺便品尝一下茴香酒。

霍庆川

2021年10月28日于希腊雅典