畅销卤味虎皮鸡爪,简单起虎皮教程,学会以后都能开店了

虎皮凤爪是卤菜店极受欢迎的卤味,今天我们就做一次虎皮鸡爪,详解鸡爪表皮如何起皱,做出虎皮效果。

不夸张地说,在家做也能做出卤肉店的味道,并且不输卤肉店,如果你有街边摆摊卖卤味的心思,那这道虎皮鸡爪也能经受住市场的考验,接下来我们看一下具体做法。

1.先把鸡爪剪去指甲清洗干净备用,然后准备辅料。

大葱白切成段、生姜一块切成片、碗中加入一撮花椒、一粒八角、一把红干椒、桂皮一片、香叶4片。

食材准备好以后,锅里烧清水加入糖色,没有糖色的加酱油或者是蜂蜜代替,鸡爪凉水下锅,水开后打去上面的浮沫,中火煮两分钟后倒出,用水冲洗。

2.水煮过后开始油炸,这一步要小心被油烫伤。

锅里倒入植物油,五成热时倒入鸡爪,鸡爪碰到油会炸开,在丢入鸡爪的同时,马上盖上锅盖,声音消散以后,再掀开锅盖。

掀开锅盖以后还需要再炸3分钟时间,直到鸡爪成金黄色以后再捞出,控油后直接倒入清水泡40分钟以上,表皮起皱就是虎皮了。

3.鸡爪泡出虎皮以后开始煮

锅里烧水,倒入刚才准备好的大料。再加入一点糖色,没有的依然用酱油代替。

再加入食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽,水煮开以后倒入鸡爪,再加入料酒。开小火盖上盖煮10分钟。

10分钟后关火,不急着盛出,再泡20分钟后即可装盘出锅。

阿飞有话说:

1.鸡爪用中火或者是小火慢慢炸成金黄色,捞出后直接泡在清水中,泡上1个小时左右让鸡爪吸足水分,表皮就会起皱。

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