一碗熏豆茶，秋韵七都的老味道

秋风送爽，熏香四溢。这一碗如约而至的熏豆茶，以一口历久弥新的传统老味道承载着岁月痕迹，饱含着水乡记忆，浓缩了七都人的情怀。

一碗熏豆茶，品饮七都深蕴的雅趣和地道的风土滋味。

熏豆茶是一道以精心烘焙的熏豆为主料，加上精选的茶叶和风干的胡萝卜干、橘子皮、白芝麻等佐料，再配上七都独有的腌桂花，加入沸水冲泡而成的茶点。其是精致小镇七都的传统风味之一，也是一种别有风味的饮茶习俗。

作为七都人待客的主打美食，好客的村民会给访客们泡上一碗香喷喷、鲜津津的熏豆茶，表达亲切的问候和水乡人待客的淳情浓意。逢年过节，喝熏豆茶也是必不可少的礼仪。

千百年来，七都的风俗民情已融入这一杯熏豆茶，愈品愈醇。

说起熏豆茶，制作熏豆是头等大事。在许多七都人的记忆中，每年“秋分”过后，亲人们围坐一起共话家常，在欢聚团圆的喜悦里，一场特殊的秋收礼便开始了。

熏豆的制作分为采摘、剥豆、清洗、煮豆和熏豆这五道工序，体现了太湖流域劳动人民处理食材的智慧。从田间采摘回连梗带壳的嫩毛豆后择下，再一粒粒地剥开，将豆粒放入篮中，仔细清洗，去掉豆粒外层的豆衣和边膜。等锅里的水烧开后放入清洗好的豆粒，加入适量的盐以调味。待豆粒煮好后倒入铁丝网筛里，摊匀摊薄，滤干水分，再将筛子搭在灶台上，用炭火慢慢地烘熏。烘熏时要忌猛火，还要经常翻搅豆粒，直至豆粒微硬，表皮起皱，有香气散出，即成“熏豆”。

经由此五道工序烘成的熏豆，色泽持青，熟而不焦。传统工艺中都将熏豆藏于罐内，或用布袋装好放进盛放石灰的坛中。石灰的防潮干燥特性能够将这份酥脆、咸中带甘的秋天味道一直贮存到明年。

白色瓷器小碗里装着清香幽远的熏豆茶，带着七都的烟火气和七都人待客的浓浓美意，一代又一代地传承下去，成为七都人心中不可缺少的一份温暖。

2021-10-20