养道·谈茶知：真味道必须做到『明泡法』--乌龙茶、红茶

茶知乃知识；知识乃人的经验被大多数人公认后的经验；谈茶知乃尝试着总结大多数人公认后的经验。

喝茶首先是体需，其次是品味，再次是养生，最后是文化。

身体的需要不讲了，道理大家都知道。品味就显得很重要，味不对后边的就没法谈了；百人百味，同一种茶不同的人对味道很难统一，因此，我们在这里不谈感受，只谈味从何来，味怎样来？

味从何来很简单，味丛茶来！

味怎样来？

前两篇文章主要从『茶水交融的时间』、『知茶类』的不同角度聊了聊真味道的一些茶知；今天我们从『明泡法』的角度继续聊聊茶要有真味道的一些茶知吧。

『明泡法』，茶类顾名思义，讲的是喝茶的方法论，茶的泡制方法；上一篇我们在『知茶类聊到茶的种类众多，茶分不同的品种，因此，不同品种的茶，泡制的方法必然不同，那么，我们就从这一篇开始，聊一聊“不同类别的茶的不同的真味道”吧。

上一篇，我们主要聊了绿茶和黄茶。

今天，我们主要聊一聊乌龙茶、红茶。

在聊之前，我们需要要明确一个概念，我们讲的『茶水交融的时间』和通常大家讲的“坐杯”是一个意思，是为了便于大家相互印证了解。

乌龙茶、红茶冲泡，前四冲出水速度尽可能快！

为确保能感受到乌龙茶最为变化多端的香气，通常会喝茶者一般选择白瓷盖碗。一盏110毫升的盖碗，不必有太多花里胡哨的装饰，最为普通的白瓷盖碗，足以让乌龙茶展示个人风采。

冲泡武夷岩茶，投茶8克，即可冲泡。

作为正岩茶，它素来以香清甘活的特质风靡于江湖之上。而香清甘活的本钱，来自于武夷岩茶内在物质的充沛。

只要经过沸水这么一刺激，茶的条索受热后，毛孔舒展，内有的物质纷纷落入水中，释放滋味。

在这些内容物的释放时，需要把控好速度。

若是让它们漫无目的地释放，最后的结果就是茶水容易苦、涩，味道太浓，口腔反而不习惯。

在冲泡正岩茶时，前四冲坐杯，有时候反而是画蛇添足，用快出水的方法冲泡，风味足够。

岩茶冲泡，也不是不能坐杯，而是要瞄准时机，等到第五冲之后，再适当的坐杯，确保茶叶物质匀速释放，真正品味到到岩茶最真实的一面。

同样，在冲泡红茶时，出水也不要太过迟缓。

第一次冲泡，采用快出水的手法，大可不必担忧茶水没有滋味。

经过揉捻的红茶，表面就已经覆盖着一层风味物质，经过沸水冲刷，汤水内容足够丰富；

而之后的几冲，充足的内质充当主力军，发光发热，提供红茶的清甜风韵。要是前四冲过度坐杯，茶汤里的咖啡碱物质多，茶汤容易苦。

正确拿捏好快出水与『茶水交融的时间』的关系，才能更好地获得一杯好茶。