【吃筵席】/张愔
吃筵席
张愔
想必每个人都吃过筵席吧！想必几乎家家户户摆过筵席。
每逢过年过节，亲朋好友相逢时刻，簇聚一块，立即摆开宴席阵。餐桌上顿时刀勺晃动，杯盘交错，赴宴者顷刻间面红耳赤，食相百态。可一说到“筵席”，自然比起宴席，那是要隆重得多，气派得多。千百年来流传至今吃筵席的场面，可以说天南海北，风俗习惯不同，地域存在差异，筵席花样、品质、色泽以及形式截然不一样。包罗万象的吃食种类，五花八门的美味佳肴，大锅小灶，小蝶大碗，尽显各自特点。
吃，自古以来是人们赖以生存的根本。原始时期起，远古先民 ，为填饱肚子，风餐露宿，四处漂泊，采摘野果野菜，到后来，人类发现了火，便开始扑捉飞鸟，围猎野兽，杀生宰畜。自从进入群居生活，人类共同劳动，集体生活，或许便有了宴席的端倪。
提起宴席，难免不由得会使人想到目下风靡农村的筵席。现如今，在农村各地，大凡儿女结婚，老人安葬，盖房上梁，小孩满月，娃娃升学等等，只要家里适逢重大事宜。于是不少人家按照村里传统惯例，非摆宴席不可，这就是名符其实的“筵席” 。
通常情况下，举办筵席 的目的 ，无非图个热闹吉祥，大庭广众之下彰显一下热闹气氛。筵席开始的这些天，主人家早早里租来“连三锅”，大敞篷街道里一搭，且摆开了阵势。一连几天时间，乡里乡党，随份子，送人情，你来我往，络绎不绝，煞是热闹。
近些年，农村过事的席面，主要以“十三花”、“十猪头”为席首，如若大件鸡鸭鱼肉肘子，必上筵席，因此，吃筵席的人关心的是否有大件上全。不管谁家过事吃筵席，事前必先请好大厨师，当然这些厨师都是主家多次挑选的，而且在方圆十里八乡算是顶尖炉头。过去，农村吃席面很是讲究，席面的好坏，关键凭这些厨师能否在很短时间内耍出手段，玩出花子。选料再好，厨师手艺不高，辛辛苦苦做出来的席面不美观，从而缺失新鲜感。原来使人心里美滋滋的筵席就会变成人们品头论足的焦点。俗话说，好厨师真个怪，手一捏一道菜。的确，厨师本事高强，席面做得里外光堂，重在真材实料，而同时也需要厨师有过硬的技艺。在农村的筵席上，好厨师，一勺一刀，零敲碎打，做出来的席面，色、味、香，搭配协调，颜色对称，味道飘香，食者未动箸，食欲马上来。不管是蒸、煮、炒、拌，在厨师手里，转瞬间魔术般的摆上桌面，满桌喷香，惹人胃口。
前些年农村人吃席面，从不讲究理势仪表，就当在家中吃饭一样，随便，自然。席面摆上来，大家不扭扭捏捏，认识或不认识的，新客或旧相识，忽而一拥而上，拿起筷子跃跃欲试，性急的人，还没等大家动手，筷子一闪，几粒胡花生早早落入口中，一人动，大家一齐跟上，一场席面就这样开始了。只见低着头囫囵吞枣般的大嚼大咽，转眼间风卷残云似把碟子的菜肴送进了肚子，吃饱了，然后摸摸满嘴油渍，点燃一根烟，美美的吸一口，悠哉悠哉。再说那些老太太吃席面，筷子没动，先要一个肉夹馍。再看，孩子们吃宴席，吃的少，糟蹋的多。席面还未备好，就一群群强先占好位置，菜刚一落桌，你看那一双双脏兮兮的小手，像比赛似的，一哄而散，抓起爱吃的肉菜，一把塞进嘴里，吃得不亦乐乎。有的孩子不是为了吃筵席，只是跑到筵席场合，似若无人的尽情撒欢，轮起筷子在碟子乱敲一番。
现如今，随着社会不断进步，饮食习惯发生了巨大变化，无论你走到哪儿，各种琳琅满目的食品，会让人眼花缭乱，目不暇接。养生已经成了人们在席面上常常谈论不休的话题，吃筵席慢慢褪去昨日的光环。农村过事吃筵席，不再使人馋涎欲滴，口舌生津。许多大厨师，费尽千辛万苦做成的席面，也不再炫耀人目，即使厨师使尽绝招，只见席面上剩下就是这些高脂肪、高蛋白的肉菜！
“天下没有不散的筵席”。生活节奏的加快，优越的科学饮食逐渐普及，农村流传已久的吃筵席，开始一天天的淡化。那种欢快、粗放、无拘无束的筵席场面，今后怕是无法再看到了！
作者简介；张愔，陕西礼泉人。网名无名，中学高级语文教师。文学爱好者，多篇教育教学论文，随笔发表在国家级，省市级报纸刊物。曾在陕西农村报，小康导报，咸阳日报刊登新闻通讯稿件数篇。
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