价值8000元学回来的店内爆品特色软烂猪蹄，核心全分享给大家

大家好，我是八谷味美食。

很高兴又与大家见面了，今天的干货请大家认真学习，是我花了5000元学习回来的技术，大家也可以看看是否值这个价钱。学会的可以当作店内的特色产品对外销售和宣传，一天销售几锅没有问题，好了我们不啰嗦直接看是我们今天的分享。

猪蹄的选择与前期处理

一、猪蹄的选择

猪蹄我们可以选择新鲜猪蹄和冻品猪蹄两种，最好是都要选择前蹄，前蹄是带关节的可以折弯的，后蹄是你直的。新鲜猪蹄的价格会稍高一些，味道比冻猪蹄稍好，冻品的猪蹄价格一般便宜一些成本低点，味道比起新鲜猪蹄略差些。选用的猪蹄可以根据当地的消费水品而定。

二、猪蹄的前期处理

1. 冻货猪蹄需要先解冻，新鲜猪蹄不需要这一步。
2. 解好冻的猪蹄，取一个大盆加入2%的淡盐水（一斤水10g盐），加入适量白酒和白醋，放入解冻的猪蹄，水刚好没过猪蹄即可、泡制12小时，我们一般可以晚上泡制早上用。
3. 腌制好的猪蹄我们捞出去毛，一般会用喷火枪去毛，大家注意安全。烧好毛的猪蹄我们开始焯水，锅中加入冷水下入猪蹄，加入姜片和料酒适量，大火烧开后关小火煮制10分钟捞出放入冷水备用，这样我们的原材料就处理完成了等待煮制就可以了。

猪蹄的成品制作

一、猪蹄的调味比例

以每个安利锅可以装11个猪蹄为例：

精盐35g、味达美50g、海天草菇老抽80g、海天生抽100g、冰糖50g、花雕酒200g、料酒100g、王致和腐乳打碎35g、星湖乙基麦芽酚8g、海天耗油20g、、紫林陈醋40g（开锅时候添加20g，出锅前10分钟再加20g）、中药包（请下方问我）一个、大葱段100g、泡好的黄豆300g、大蒜50g、姜片20g、水5斤左右。

中药包（问我分享）包好以后提前用水煮制2分钟，取出苦涩味道，这个中药料包一共可以用两次，两次以后扔掉。

猪蹄煮好后药包拿出来等下一锅再用，不要一直放在锅内。

二、猪蹄的煮制

1. 将猪蹄放入安利锅内，下面可以放8个上面放3个，加入上述的所有的调味料和所有的食材。
2. 开大火烧开，黄豆飘起改成小火，小火的状态就是表面冒小泡即可，我们盖上盖子，盖子周围要用布条密封，煮制2小时，打开盖子我们把上面的猪蹄翻到下面，再次盖上盖子小火继续炖1小时，1小时候打开盖子大火收汁10分钟。
3. 出锅后我们捞出料包和大葱姜片，也可以直接卖，也可以倒入砂锅中售卖，增加卖点。

注意事项：猪蹄的咸淡和甜味是可以根据我们当地的咸淡来调整的，这个不是固定不变的。

好了我们今天的特色猪蹄讲到这里，希望大家明白配方并不是一成不变的，是可以通过自己的实验制作而进行调整的，这里希望我的粉丝可以成功，为自己创造价值，今天的分享就到这里，不明白的可以下方留言。