食谱 | 面包房必点的肠仔面包卷，又香又脆，谁能招架！

有时候，简单的食材做出来的面包，反而有着令人上瘾的滋味，也是面包房里的常青款。它不像网红面包那样随热度转瞬即逝，而是大家餐桌上的小主角，比如这款肠仔面包卷。

被时间积累的麦香，经高温烘烤后透出自然的清香，沁入心脾。香肠是整块面包的灵魂，咬一口清脆利落，肉香在齿间久久不散，味蕾纷纷“起舞”。难怪它是每家面包房的必备面点，是孩子们去到面包房必点的一类，再加上它可爱的外表，就更惹人喜爱了~

肠仔面包卷

By @Eva 小佳

「 材 料 」

面团材料：王后高筋面粉160g，奶粉15g，

水90ml±，鸡蛋液20g，细糖20g，

鲜酵母4g，无盐黄油20g，盐2g，

辅料：黑椒脆皮肠6条，

全蛋液适量，白芝麻少量

「 工 具 」

CM707厨师机

CO525空气炸烤箱

CF-100A发酵箱

「 烘 烤 」

上下火170度，15分钟

「 步 骤 」

「1」开始揉面，将除黄油和盐外的面团材料放CM707厨师机搅拌桶，低速揉面聚成团后转中速档揉面。

「2」面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速至黄油揉合。

「3」黄油吸收后加入盐，转中速档揉面。

「4」面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。

「5」面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

「6」将松弛好的面团分成6等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。

「7」黑椒脆皮肠需提前回温，如有水份需擦干。

「8」取松弛好的面团，擀开成椭圆形，拍掉周边气泡。

「9」面团翻面横放，用掌根按压折叠，最后将面团搓成约30cm的长条状。

「10」用面团条轻松卷入一根脆皮肠，两端要压入面团中整理。

「11」整形好的面团，间隔放入垫油纸的烤盘。

「12」CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度32度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，二次发酵至约2倍大小。

「13」发酵好的面团取出，表面先扫一层蛋液，再撒上白芝麻。

「14」COUSS CO525空气炸烤箱，提前上下火180度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层，温度调整为上下火170度，烘烤12-15分钟。

「15」烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

今日出炉

最爱经典的肠仔面包卷~

TIPS 小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。材料配方的面团是6个肠仔面包的量，揉面操作过程图是翻倍制作的哦。

2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。

3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。