食谱 | 超萌治愈系：牛奶胖墩小面包

与牛奶小面包相见的第一眼，小卡就被它胖嘟嘟、肉乎乎的外表吸引住了，它简直就是治愈系面包，看着它在烤箱里慢慢膨胀长大，心里也乐滋滋的。

柔软小胖墩，采用了中种法揉面，奶香十足，松软可口，让人不得不爱！

牛奶胖墩小面包

By @EVA 小佳

「 材料 」

中种面团：王后硬红高筋面粉210g，

细糖30g，牛奶±160ml，酵母3g

主面团：王后日式吐司面粉90g，

奶粉20g，鸡蛋1个，牛奶20ml

黄油36g，细糖15g，盐4g，酵母1g，

抹茶粉6g（喜欢吃原味的就不需加）

「 工具 」

CM707厨师机

CF-100A发酵箱

CO-750A智能烤箱

「 步骤 」

「1」提前将中种面团材料放入CM707厨师机混合搅拌至基本光滑状态。

「2」面团收圆盖好，室温发酵30分钟后入冰箱冷藏发酵12-17小时。

「3」开始揉面：将中种剪小块，加入除黄油和盐外的主面团材料。

「4」厨师机选择一键式自动揉面模式“M1”进入自动揉面模式，时长为8分钟。

「5」发酵箱提前设定温度28度，湿度70%，水盒加水补湿，面团放入松弛约30分钟。

「6」将发酵好的面团取出，分为均等的9份，排气后滚圆盖好松弛约20分钟。

「7」取一份松弛好的面团，擀成长条状后轻轻拍除周围的气泡。

「8」面团翻面后左右折向中间，并适当整理擀长。

「9」面片从上下两端分别卷至中间的位置，贴合好后翻面，间隔排在垫油布烤盘内。

「10」这是原味的牛奶小面包。

「11」CF-100A发酵箱，设置温度35度，湿度85%，底部水盘加水加湿，面团放入二次发酵到约2倍大小。

「12」发酵好的面团在表面筛一层薄薄的面粉，用锋利的刀在中间位置割上浅浅的”X ”型切口。

「13」CO-750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，预热完成提示音响后将面包放入中下层，温度调整为上180度， 下160度，烘烤约15分钟。

「14」烘烤结束，面包立即出炉，脱模至网架冷却即可。

「15」原味面包用了蒸汽烤箱CO-745S烘烤，选择烘烤模式，提前上下火190度预热好，预热完成提示音响后面包放入中下层，温度调整为上180度， 下170度，烘烤约15分钟。

「16」 面包出炉，颜色非常漂亮哦，让人食欲大开！

今日出炉

可爱的小胖墩~

TIPS 小贴士

1、因各面粉吸水性不同，液体的材料仅供参考，可视面团状态适当调整。

2、揉面时运用了厨师机自带的一键式揉面功能，待程序运行转速明显降低时，从投料口加入黄油，程序会继续自动运行，在揉面速度提高时从投料口加入盐，直至揉面工作结束，自动程序能快速出膜，面团整体状态很好，非常省时省事。

3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

4、这款面包的材料里没有加水，而是用了大量的牛奶，出炉的面包奶香味十足，另外利用冷藏中种法来制作，长时间的发酵给面包带来了更好的风味，也延缓了面包的老化速度，面包口感绵软细腻，非常好吃！