冰爽夏 | 小嶋老师经典舒芙蕾芝士蛋糕改良版,一口就难忘

如果一款蛋糕,既有舒芙蕾泡沫般的轻盈口感;又有芝士蛋糕的浓郁顺滑,入口即化;还有冰凉清爽的清新体验……那简直就是为夏天量身定制,解救万千酷热灵魂的解暑圣品了!

Souffle Cheesecake/舒芙蕾芝士蛋糕

集合夏天里对蛋糕的所有痴心念想,这大概就是舒芙蕾芝士蛋糕火遍日本,经久不衰的原因之一吧!源自烘焙大师小嶋流美的经典作品,结合舒芙蕾的蓬松绵软与轻芝士蛋糕的清爽滑嫩,又经过一整夜的冷藏,被小嶋老师评价为:吃过一次就难忘的芝士蛋糕。 

小嶋老师的食谱出了名的详细,对食材、手法、温度、尤其模具的挑选和使用也非常严谨,注重表现食材本身的味道。尤其是对烘焙出品的口感,小嶋老师有着极致的追求,有着日本人推崇的细腻柔和。

达人@啊呜 这次借鉴小嶋老师的经典配方,使用卡士CO-730S蒸汽烤箱,制作了卡士烤箱版舒芙蕾芝士蛋糕。松软润滑的芝士蛋糕,气泡细腻光滑,带来绵软润滑的独特口感,冷藏一夜后更加冰爽细腻。比芝士蛋糕更轻柔的不仅是口感,糖和油用量较普通芝士蛋糕少,吃起来更没有负担!

不似经典法式舒芙蕾那么争分夺秒的品尝时间,也不必担心多拍两张照片就会整个蹋下,也没有网红舒芙蕾的徒有其表。小嶋老师的食谱,通常装饰和造型则简单随意,推崇不对称的美感,而将极大的精力,放在了追求极致口感。今天和达人@啊呜 一起,制作这款吃一口就记一生的舒芙蕾芝士蛋糕,也许以后的每个夏天,都会想起这朵冰爽清凉芝士味的“浮云”……

香草风味舒芙蕾蛋糕

By@啊呜

● 蛋黄糊部分 

蛋黄3个,细砂糖20g,玉米淀粉20g,牛奶185g,香草豆荚半只,

奶油奶酪290g,朗姆酒15ml

● 蛋白部分 

蛋白3个的量,细糖48g,柠檬汁少许

● 模具 

6寸圆模或者15厘米方形模具1个

● 工具 

COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱

● 烘烤 

水浴法

上下火烘烤模式,180度烤15分钟

转165度烘烤25分钟

烘烤结束后模具不要取出,

在烤箱内继续闷1小时左右。

● 提前准备 

1、奶油奶酪称重后先去软化,可以用微波炉也可以隔热水,用发酵箱50℃软化的,很快就能软化好。

2、模具如图铺好油纸。

3、卡士CO-730S蒸汽烤箱,选择上下火烘烤模式,180℃预热好。

● 制作步骤 

1、制作蛋黄糊:将蛋白蛋黄分离(蛋白放入冷冻室冷冻),蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。

2、筛入玉米淀粉,搅拌均匀,备用。

3、牛奶加入奶锅中,将香草豆荚剖开,刮出香草籽,连同豆荚一起放入牛奶中,煮至沸腾后离火。

4、将牛奶液流线型倒入搅拌好的蛋黄糊里,一边倒一边不停地搅拌。

5、将搅拌均匀的蛋奶浆过滤到奶锅中,将奶锅放在明火上加热或者隔热水加热,用刮刀或者打蛋器不断搅拌,直到蛋奶糊变浓稠,离火。

6、奶油奶酪软化好后用刮刀拌匀。再加入上面制作的香草卡仕达酱,加入朗姆酒,将乳酪糊搅拌均匀至顺滑状。

7、打发蛋白霜:蛋白冷冻到边边有冰渣的状态取出,加入柠檬汁,一次性加入全部细砂糖打发至湿性发泡。

8、混合面糊:将蛋白霜分两次加入到乳酪糊中,翻拌均匀。

9、模具如图铺好油纸中,倒入蛋糕糊,轻震使表面平滑。

10、COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱,提前选择上下火烘烤模式,180度预热好;烤箱下层放原装烤盘,模具放入烤盘中,烤盘里面注入适量热水进行水浴烘烤。

11、先用180度烘烤15分钟后转165度烘烤25分钟。烘烤结束后模具不要取出,在烤箱内继续闷1小时左右。蛋糕出炉冷透后放入冰箱冷藏过夜后切件即可。

TIPS 小贴士

1、模具最好可以用固底模具,如果用活底模具请把底部用锡纸包好或者采用隔水烘烤的方式。

2、这款蛋糕要冷藏之后风味更好,请尽量在3-4天内食用完。

3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。

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