最实用天然色素提取方法，做个“好色食徒”
在美食面前，人类天生都是“好色之徒”！然而出于安全健康的担忧，人们对人工合成色素产生一定抗拒心理。
60%消费者表示会尽可能避开人工色素食品；
90%受访者愿意花费更多去购买天然色素产品；
妈妈们愿意为天然色素食物付高出47%溢价！
上周的干货分享，我们介绍了天然色素和人工合成色素的知识。虽然色素不是洪水猛兽，但天然色素无疑是未来的潮流。尤其家庭日常饮食中，天然色素使用更能消除妈妈们的疑虑。
下面，小卡就为大家介绍几种家庭实用的天然色素提取方法，让你饮食也能缤纷多彩，更安全。在家提取天然色素，通常使用的方法大概有三种：烘干磨粉，原汁浓缩，液体浸提。一起来看看如何在家提取自己想要的天然秀色！
1
烘干磨粉
新鲜的果蔬经过烘干水分后研磨成粉。
● 材料 ●
绿色：菠菜
红色：甜菜根500g，柠檬汁10g
黄色/橙色：南瓜/胡萝卜
紫色：紫薯
● 制作方法 ●
1、准备好所需要的新鲜果蔬。
2、胡萝卜、紫薯、南瓜、甜菜根切片蒸熟。
3、紫薯和南瓜（水份多的话沥干下水）压碎后铺在一张油纸上，盖上保鲜膜用擀面杖尽全力擀薄。
4、胡萝卜用料理机打成泥，用纱布包好挤去多余水分，把剩下的纤维铺在油纸上，盖上保鲜膜后擀薄；挤出来的胡萝卜汁可以直接用来做馒头或者面包哦。
5、菠菜只取叶子部分，洗干净后放热水里焯熟过凉水，挤掉多余水份后用厨房纸擦干，平铺到油纸上。
6、甜菜根用料理机打成泥，用纱布挤去多余水分，把剩下的纤维铺在油纸上，盖上保鲜膜后擀薄。(挤出来的甜菜汁可以用来原汁浓缩，也可以直接用来做馒头或者面包哦。)
7、做好所有的果蔬材料，盖着的保鲜膜要取下来。
8、COUSS CO-960S热风炉烤箱，选择80℃，把蔬菜泥放入进行风干，风干的时间要根据各烤箱性能和蔬菜擀的厚度适当调整。
9、各种材料风干至能轻松压碎的状态（菠菜用时约3小时，南瓜和甜菜用时约4小时，胡萝卜用时约5小时，紫薯因为擀的略厚，用时约6小时，紫薯本身水份不多，如果擀薄点，应该可以省部分时间）。
10、将风干的材料用研磨机或者料理机打成粉，可以过筛一遍，用瓶子密封保存即可，颜色都很美丽哦。
● 使用配比 ●
1.制作过程中需要用到酵母的食物，如馒头，包子，面包等，建议比例为果蔬粉：面粉=1:20。并且先将果蔬粉和所需要的液体混合均匀，再加混合果蔬液加入到面粉类中。
2.制作过程中不需要酵母的食物：如面条，煎饼，饺子类等，建议比例为果蔬粉：面粉=1:40。
3.做汤圆，月饼，青团，芋圆等， 果蔬粉：糯米粉=1:40。
（可根据实际情况来增加或减少果蔬粉的用量来达到颜色深浅需求。）
2
原汁浓缩
通过榨取果蔬，过滤原汁来提取色素。
● 材料 ●
大红色：红心火龙果300g
● 制作步骤 ●
1.将火龙果用料理机打碎；
2.倒入碗里的纱布，包好后手带手套挤出果汁（不带手套，手会染成红色哈，亲身经历~~）；
3.过滤后的果汁加入奶锅中，小火加热煮开；时常去除泡沫，浓缩至大概50g左右；
4.倒入玻璃碗，静置一小时以上自然沉淀，沉淀后把上层较清澈的液体倒入精油瓶，锡纸封口低温消毒后，入冰箱冷藏保存。
● 材料 ●
紫蓝色：紫甘蓝300g，水100g
● 制作步骤 ●
1.将紫甘蓝加水用料理机打碎；
2.倒入碗里的纱布，包好后手带手套挤出果汁；
3.过滤后的蔬菜汁加入奶锅中，小火加热煮开，浓缩至大概50g左右；
4.倒入玻璃碗，静置一小时以上自然沉淀，沉淀后把上层较清澈的液体倒入精油瓶，锡纸封口低温消毒后，入冰箱冷藏保存。
注：
紫甘蓝蔬菜汁较稀，浓缩时要有点耐心，中间要时常去除泡沫，另外它的气味不是很好闻哈，制作时要有个心理准备哦~
● 材料 ●
红色：甜菜根500g，柠檬汁10g
● 制作步骤 ●
1.甜菜根切片蒸熟，加入柠檬汁用料理机打成泥；
2.用纱布包好过滤，挤出汁；
3.过滤后的甜菜根汁加入奶锅中，小火加热煮开，时常去除泡沫，浓缩至大概70g左右；
4.倒入玻璃碗，静置一小时以上自然沉淀，沉淀后把上层较清澈的液体倒入精油瓶，锡纸封口低温消毒后，入冰箱冷藏保存。
注：
1.原汁浓缩甜菜根，要选用比较成熟的甜菜根，圈状肌理颜色相差不大呈深红色。去皮，但不要去掉头部长叶的地方，这里叫做生长点，是色素含量最多的地方。
2.柠檬和甜菜一起榨汁，抗氧化保护颜色，不加的话氧化后是茶色咖啡色。
3
热水浸提
直接通过热水浸泡提取色素的方法。
● 材料 ●
蓝色：蝶豆花15g，清水400g， 第二次用清水适量
● 制作步骤 ●
1.蝶豆花加清水一起入锅，大火煮开，盖上锅盖小火继续煮10分钟，煮开后关火焖20分钟，将蝶豆花水用纱布过滤，并挤干水份。
2.再加与挤压后的蝶豆花重量一样的清水入锅，进行第二次浸提；大火煮开后盖上锅盖，焖10分钟，蝶豆花水再次用纱布过滤，并挤干水份。
3.两次过滤后挤到碗里的水再次回锅，大火煮开，浓缩收汁到40g左右。
4.将浓缩汁倒入碗中，静置一小时以上自然沉淀，沉淀后把上层清澈的液体倒入精油瓶，锡纸封口低温消毒后，入冰箱冷藏保存。
天然色素由于不含防腐剂，放入冰箱冷藏，保质期在1个月左右，因此制作量不要太大。如果色素内部有明显絮状物，或者出现发霉现象，那就是变质不能使用了。
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