舌尖上的中药——春天吃什么（春菜知多少）
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春天的野菜堪比春天的花，花是美丽的，野菜是有用的甚至是美味的，在这个春天里赏花，吃野菜，当别有一番滋味！今天为您呈现的是—马齿苋。
马齿苋
中国南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。
舌尖上的马齿苋
一、凉拌马齿苋
凉拌马齿苋是一道菜品，制作原料主要有鲜嫩马齿苋、酱油、蒜瓣等。可作为白癜风患者和因缺铜元素而造成白发的患者的辅助食疗菜肴。
做法：马齿苋洗净用开水焯后，去涩水，将菜放入盘中，加姜末、蒜泥、酱油、醋、盐、味精、香油拌匀食。
二、炒马齿苋
三、马齿苋菜肉片汤
四、马齿苋包子
民间称马齿苋为“长寿菜”。豆腐益气和中，生津润燥，清热解毒。与面粉共制成包子，有很好的滋补抗菌作用。
五、蒜泥马齿
湖北有道名菜：粉蒸肉。
但是绝大多数家乡人迷恋的，却不是软糯香甜的蒸肉，而是蒸肉地下垫着的一种干野菜：马齿菜。在烹饪的过程中，干马齿菜充分的吸收了猪肉的香味、鲜味，口味不断的融和、升华，最后变成比粉蒸肉本身还好吃的一种美味，那个时候，一盘粉蒸肉上来，不管大人小孩最先下箸的一定是马齿菜，如果遇上人多马齿菜少，一定有人留着口水连连抱怨，为什么不多放一点马齿菜。
古典记载
时珍曰∶马齿苋所主诸病，皆只取其散血消肿之功也。
颂曰∶多年恶疮，百方不瘥，或痛 不已者。并捣烂马齿敷上，不过三、两遍。此方 出于武元衡相国。武在西川，自苦胫疮 痒不可堪，百医无效。及到京，有厅吏上此方，用 之便瘥也。李绛记其事于《兵部手集》。
时珍曰∶马齿苋，处处园野生之。柔茎布地，细叶对生。六、七月开细花，结小尖实， 实中细子如葶苈子状。人多采苗煮晒为蔬。方士采取，伏砒结汞，煮丹砂，伏硫黄，死雄制 雌，别有法度。一种水马齿，生水中，形状相类，亦可 食。
马齿苋的传说
那是在远古洪荒年代里，有一年天不降雨，禾苗干枯，烈日如火，田园龟裂，赤地千里。饥饿的人们眼里都是绝望的眼神在望着天空求雨……
这时，五行大仙骑着神马在云朵中穿行路经这里，看到大地上到处是饥饿的人群，听着他们发出的一片哀号声直冲云霄，他就和他的神马都化成人形降落人间。当人们看到从天上降下两个面相很慈善的人，知道是神仙，就纷纷跪倒求大仙大神帮忙让天降雨……
五行大仙和神马放眼望去大地上全是风干的饿殍和干枯的白骨，听到的全是哭亡人的哭声和饥饿的呻吟，这情景让大仙和神马惊呆了。他扶起一位老者说，请让大家起来吧，我试试看。他就回头对神马化成的人说了些什么，只见神马连连点头。五行大仙就从地上捡起一块石头，让他的神马张开嘴，一石敲打下去，砸下一颗带血的马牙，大仙又用树枝在地上挖个坑放进马牙，然后默念咒语后就化作一阵清风消失了……
人们惊呆了，正一片茫然时，只见埋带血马牙的地方，生长了红梗、背面白色正面绿色的叶子、开小黄花、结黑籽的菜。说也奇怪，这不知名的菜在烈日下居然越长越多，越长越旺，一时间，干旱的大地上到处都是长满了不知名的野菜。有了野菜吃，饥饿的人们终于得救了……
因为这是五行大仙显灵，野菜才有了红茎、白绿叶片、黄花和黑籽等五种颜色，人们就把这种野菜叫五行菜；因为是五行大仙在烈日下种植的仙菜，久晒不死，生命力极其顽强，人们就叫马齿苋为长寿菜；因为这是五行大仙的坐骑——神马带血的马牙才长成的野菜，人们为了纪念这匹献出牙齿的神马，故名叫马齿苋。也就是人们常说的“马齿菜”或“马牙菜。”
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图文|谭论古今团队
编辑|谭论古今编辑部
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