这2味是肉腥味的“死对头”，炖肉时放1颗，肉越炖越香，越炖越烂

导读：天越来越冷了，不少人为了使家人吃上热饭热菜，此时很多人就会选择炖肉给家人吃，而最近问我最多的问题就是：“为什么自己炖肉时放了各种香料，肉为什么吃着还是是不香，甚至很多时候，炖了2个小时，肉吃着还不烂，您有没有好的方法，使肉炖的更香更烂？”其实绝大多数人炖的肉不香不烂，都是没有放对香料导致的。而在我们炖肉时，有2种香料必须放，因为这2味是肉腥味的死对头，炖肉时放1颗，肉越炖越香，越炖越烂。接下来胡师傅就把这2味的作用讲给大家听。

【第一味】：丁香

丁香也被称为丁子香，它是桃金娘科丁香属植物，一般都是取尚未开放的花蕾食用，所以这种花蕾也被称为公丁香。丁香有很浓郁的香味，尝之有少许的麻舌感，所以丁香有非常好的去腥增香的特别，不管是炖什么肉，它都能彻底去除肉中的腥膻味，从而使炖好的肉香味入骨，虽然丁香去腥增香的作用特别好，但是由于丁香的香味过于浓郁，所以我们在炖2斤左右的肉时，只需要放1颗丁香即可（如果多种香料搭配使用，5斤肉也放1颗丁香），如果放的过多，会导致炖好的肉没有肉香味。

【第二味】：红豆蔻

红豆蔻也被称为红蔻，它是姜科植物大良姜地果实，红豆蔻闻着有很浓郁的清香味，而且味道辛辣。红豆蔻能很好的解除肉中的腥膻气味，而且还能赋予浓郁的香味，如果在炖肉时，红豆蔻和八角、桂皮搭配着一起使用，这样能使肉的香味翻一倍。而我们在使用肉豆蔻时，一般斤肉放1颗红豆蔻即可，这样既能增香，还能去除肉的腥味。接下来胡师傅就分享一个炖肉的小配方给大家，这个配方可以使肉炖的又香又烂。

【炖肉的小配方】：八角3克、桂皮2克、香叶2克、丁香1颗、红豆蔻1颗、白芷3克、陈皮4克、白豆蔻2克、小茴香3克、花椒3克、三奈1.5克、香茅草1克，此配方对应5斤肉、8斤水。

丁香、红豆蔻这2味是肉腥味的死对头，炖肉时放1颗，肉越炖越香，越炖越烂。我们在使用香料时，一定要用白酒将所有的香料浸泡10分钟后在使用，这样可以去除香料中的黑色素和苦涩味。