大厨教你做火爆家常菜技术 百吃不腻的经典家常菜做法！收藏吧
一、梅干菜红烧肉
食材：五花肉500克、大土豆1个、梅干菜1碗、大葱半棵、姜1块、八角2颗、大蒜1头、香葱1棵、油少许、盐少许、酱油适量、水2碗
做法：
1、一大条五花肉，清洗干净，将肉切成2指宽的肉块。
2、梅干菜挑去杂物，用凉水冲洗一遍即可
3、大土豆削皮洗净，大葱切段，鲜姜切片，大蒜一头，八角2颗。
4、锅中倒少许油，将葱段、姜片、八角入锅中煸炒出香味。
5、肉块入锅，中火煸炒至肉块略缩小、出油脂。
6、倒入适量酱油，翻炒上色后，倒适量热水；盖盖子，小火焖炖20分钟。
7、焖炖到汤汁浓稠、肉8分熟时撒少许盐。
8、土豆切成滚刀块。土豆入肉锅中，翻拌均匀，盖盖子焖炖15分钟
9、将大蒜和梅干菜入锅中，翻拌均匀，敞盖炖5分钟，关火，撒香葱末装盘即可
梅干菜红烧肉
二、回锅肉
食材：五花肉400克、青椒适量、蒜苔适量、豆瓣酱一勺、料酒适量、米椒几个、花椒适量、油适量、鸡精适量、蚝油适量
做法：
1、准备好五花肉。，五花肉煮熟（筷子可以插进即可），凉水上锅，水里加料酒去腥。
2、准备好其它的食材，煮熟的五花肉捞出。
3、五花肉切成薄片，青椒斜切，蒜苔切成小段，米椒切成小圈。
4、起锅烧油，油四成热时，下入花椒煸出香味，再捞出花椒不要
5、下入豆瓣酱，煸出红油，下入五花肉翻炒均匀，五花肉铲至一边
6、下入辣椒和蒜苔翻炒断生。
7、翻炒均匀，加鸡精、蚝油调味。
8、起锅装盘即可
回锅肉
三、可乐鸡翅
食材：鸡翅中适量、可乐一听、八角适量、姜适量、葱段适量、料酒适量、白芝麻适量
做法：
1、材料：鸡翅中、可乐一听、八角、姜、葱段、料酒
2、鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。
3、锅内放少许油烧热，放入鸡翅。
4、煎至外皮两面泛黄。
5、倒入可乐没过鸡翅即可。
6、加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。
7、炖至汤汁浓稠撒点白芝麻装盘即可。
可乐鸡翅
四、鱼香肉丝
食材：里脊肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、葱姜蒜适量、淀粉适量、盐适量、生抽适量、糖适量、醋适量、郫县豆瓣适量、香油适量、料酒适量
做法：
1、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用
2、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
3、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色
4、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油
5、放入葱姜蒜末中火炒至有香味
6、放入蔬菜配料翻炒均匀
7、加入调好的酱汁
8、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
鱼香肉丝
五、麻婆豆腐
食材：豆腐一块400克、牛肉末50克、花椒面1克、酱油15克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克
做法：
1、主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟，然后捞出备用。
3、炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒肉末。
4、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
5、然后烹入黄酒炒匀，炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
6、然后放入适量的酱油，用盐调味，然后下入豆腐煮开，豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。
7、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
8、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面，撒上葱花即可
麻婆豆腐
六、糖醋里脊
食材：猪里脊300克、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙、玉米生粉80克、番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、熟芝麻1汤匙
做法：
1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟
2、准备糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好
3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。
4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。
5、捞出沥油放在盘中。
6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒，倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。
7、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌，糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时，入炸好的里脊。
8、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁后装盘即可
糖醋里脊
七、蚂蚁上树
食材：粉丝50克、猪肉馅50克、葱适量、姜适量、蒜适量、青红辣椒适量、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖1/3勺、料酒1勺、高汤适量
做法：
1、粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
2、葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。
3、锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末，下入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
4、将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。
5、加入高汤转至小火，将泡软粉丝放入锅中。
6、待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽，起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。
蚂蚁上树
八、梅菜扣肉
食材：五花肉1块、梅干菜1小碗、腐乳汁适量、葱适量、生抽适量、白酒适量、白糖适量、油盐适量、姜适量
做法：
1、将肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒，大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火，一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡，凉后在厨房纸巾上控干水分后 煸炒
2、烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸，直至将五花肉表皮炸至金黄，再次捞出后放入冷水中浸泡
3、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒，炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒，加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀，盛入碗中， 挑出姜葱
4、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片
5、放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜
6、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟
7、拿出来后倒扣， 盘在下面
8、最后在表面上撒些小葱末即可