白酒典范酱香酒丨好人喝好酒，好酒好人酿！

“有花有酒春常在”、

“万事不如杯在手”、

“酒達知己千杯少”

“醉里乾坤大，

壶中日月长”。

中国是一个酒文化历史悠久的国家，也是白酒的故乡，在中国人的饮食餐桌上，随处可见到白酒的身影。而酱香酒作为白酒的典范，今天很有必要讲一讲。

1   酱香型白酒的生产原料有哪些？

酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1。

2   酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？

酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。其中，“三高”工艺是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒。“三长”指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

3  酱香型白酒的核心工艺是什么？

酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒1 5kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。

4  酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么？

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。

5  “重阳下沙”一说中，“沙”指什么？

酱香型白酒把生产原料——高粱称为沙。

6  酱酒制曲的基本工艺是什么?

酱酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性，大曲酱香的出酒率一般在23％左右。

7  酱香型白酒为什么要端午制曲?

端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

8  茅台镇传统酱香酒生产工艺是什么？

茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺——以小麦和有机高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

9  茅台镇传统酱香酒的制造过程分哪几个步骤？

茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。

好酒离不开好工艺

好人喝好酒，好酒好人酿

品鉴：SZY55234