美食推荐：地锅香辣蛤蜊鸡、藤椒才鱼片、胖干烧肥肠制作方法

地锅香辣蛤蜊鸡

原料：玉米饼子11个，净仔鸡1只（重约500克），大葱、洋葱各20克，蛤蜊200克。

调料：老抽15克，十三香5克，姜、蚝油、料酒10克，白糖8克，盐5克，色拉油1千克，高汤800克，青尖椒块、红尖椒块、辣椒油各30克。

制作：

1、仔鸡剁3厘米见方的块，洗净控水，表面抹老抽10克腌15分钟，腌好后入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，取出控油。

2、大葱切段，洋葱切丝，姜切片。

3、蛤蜊冲洗去沙；玉米饼子用烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油。

4、地锅内放入色拉油40克，烧至七成热时放入葱段、洋葱丝、姜片、辣椒油小火煸香，放入高汤大火烧开，取出放入剩余的老抽、料酒、十三香调味后下入鸡块小火烧20分钟，再放入盐、蚝油、白糖调匀，盖上盖子小火烧10分钟，揭盖儿待汤汁将干时放入蛤蜊、青尖椒块、红尖椒块大火煸炒1分钟，锅边放上炸好的玉米饼子（以放入蛤蜊时刚刚炸好为好）上桌即可。

制作关键：

1、仔鸡滑油的时间不要超过1分钟，否则鸡肉会失去软嫩本性。

2、放入蛤蜊炒制的时间不要超过1分钟，否则蛤蜊肉会变老。

藤椒才鱼片

原料：

才鱼一条，青红椒块80克，干辣椒节、鲜花椒、姜片、葱节各少许。

调料：

盐、料酒、酱油、味精、鸡精、鲜汤、藤椒油、香油、色拉油各适量。

做法：

1、才鱼宰杀治净，切片，加姜片、葱节、料酒和适量的盐抓匀。

2、净锅放油烧至四成热时，下鱼片和青红椒块过油后倒出来沥油。

3、锅留底油并放适量的色拉油，先下干辣椒节炒香，下鲜汤，加盐、酱油、鸡精、味精、花椒油和香油调味，再下鱼片稍煮，出锅倒进器皿内，放上鲜花椒，浇上热藤椒油激香即成。

胖干烧肥肠

千岛湖土酱香味浓郁，当地人常用它来烧鱼，去腥增香的效果特别好，黄大厨则将此酱用来炒肥肠，并加入少许香辣酱增加复合味道，成菜酱香味浓，口感微辣，肥肠的异味被很好地掩盖住，入口只觉咸香，丝毫不腥。

肥肠初加工：

肥肠纳盆，加盐、醋反复搓洗10分钟，冲洗干净后汆水（水中加少许葱姜、料酒去腥），捞出控干水份，下入红卤水中卤制30分钟，待肥肠八成熟、用筷子可以戳透时，捞出晾凉，切成2厘米长的小段待用。

走菜流程：

1、预制好的肥肠200克、桐庐香干（不像一般豆腐干那么硬，质地较软、略厚，口感滑嫩，香味十足）200克一同汆水，捞出控干。

2、锅下猪油30克烧至四成热，下姜片15克、蒜片5克爆香，下入千岛湖土酱20克、香辣酱10克一同炒香，然后冲入高汤500克，下入汆过水的肥肠、香干，大火烧开，加盐、味精、十三香调味，待汤汁收浓后起锅装盘即成。

千岛湖土酱：

一种以黄豆为主料制成的农家土酱，咸鲜味重，酱香浓郁，市场价约6-7元/斤，常用来烧鱼，如果没有此原料，可用普通黄豆酱代替。