毛利超高 云南红河包浆豆腐五款做法分享

铁板包浆豆腐、蜂蜜包浆豆腐、把把烧包浆豆腐、锡纸包浆豆腐、特色包浆豆腐

包浆豆腐最常见的吃法是油炸和烧烤，炸熟的要趁热吃，外酥里嫩，满口都是浆水；而烤熟的最好在旁边略放一下，等豆腐不再烫嘴，略带余温时最美味。

手工辣椒碎制作：

1.锅入熟菜籽油100克烧至四成热，下入干红二荆条辣椒400克（带籽）、子弹头辣椒300克（去籽）、干红小米椒300克（带籽）、干红花椒粒40克小火炒至颜色棕红，待香味逸出时取出略微晾凉，用刀剁碎。

2.辣椒碎1000克、孜然粉400克、黄豆粉100克、盐80克、味精50克、鸡粉50克、什香草40克、蛇蒿叶30克搅匀即成。

蜂蜜包浆豆腐

制作流程：

1.包浆豆腐加入蜂蜜汁浸泡腌制2小时后取出。

2.锅入宽油烧至200℃，倒入腌好的包浆豆腐300克小火炸约5分钟，至豆腐表面颜色金黄、起小泡后捞出纳盆，下入小米椒、盐、鸡精各10克，拓东咸酱油15克，红、绿菜椒、蒜末、大芫荽段各20克，拌匀装盘即可。

制作流程：

1.取16块包浆豆腐整齐地码入烤网，放在炭火上慢慢熏烤，期间需翻一次身。

2.待豆腐两面变得干黄，取出放入不锈钢盘。

3.浇红油没至豆腐的一半，盖一层手工辣椒碎40克，撒蒜香肉酱15克，放少许花椒面、盐、鸡精。

4.豆腐置于特色炉上用明火烤15秒，此时红油沸腾冒出小泡，汤汁不停地向豆腐中渗入，依次撒大头菜末、折耳根碎、小米椒碎、香葱、香菜。

5.放入专用的烤盒，带底火走菜。

锡纸包浆豆腐

肉酱制作：

用蒜末、肉末、豆瓣、泡椒等料炒制而成的肉酱。

制作流程：

1.包浆豆腐8块放入锡纸盒，表面铺层肉酱。

2.顶端撒小料（大头菜碎、香菜碎、折耳根、鲜红小米椒碎），烤6分钟至熟，撒油酥花生即可。

包浆豆腐看上去和普通豆腐一样，但内部却充满白浆

豆腐下入油中炸熟

颜色金黄时捞入盘中，浇入肉酱

撒折耳根碎

撒双椒粉，放香葱碎、香菜碎