腌芥菜,不能只放盐,老妈教我2招,芥菜脆爽入味,佐粥炒肉都香

10月将过,已是深秋,老家的 菜园里又是一番丰收的景象,大白菜,雪里蕻,各种萝卜,当然还有今天要说的芥菜,我们老家那边称为芥菜疙瘩。秋天是个腌菜的季节,这个传统从我小时候一直延续到现在,小时候食物匮乏,尤其是到了冬天,基本上只有萝卜白菜。现在虽然生活好了,冬天也能吃到各种蔬菜,但是腌菜的习惯一直没有改变。无论是过去还是现在,腌菜在我们的餐桌上都占据着不可替代的位置。

说起芥菜,可能很多人不熟悉,但是我相信大多数人都吃过,一般早餐店里都会提供免费的小咸菜,而这小咸菜大部分就是芥菜腌出来的。腌好的芥菜,脆爽入味,非常下饭,无论是佐粥,还是就着刚出锅的大馒头都特别香,或是奢侈点切上点肉丝一炒,绝对不输鸡鸭鱼肉的鲜美。

上周回家,刚好赶上老妈在忙里忙外地腌芥菜,我也一起跟着动手做起来,老妈告诉我,腌芥菜虽然简单,但是也别小看,这里边也要讲究技巧,不是放点盐就好了,那样腌出来的芥菜很容易口感差,不脆爽,而且味道也不好。听得我就更好奇了,于是老妈腌的时候一步也没有落下,全程跟下来,不得不感叹老妈果然有一套,吃了30多年的芥菜竟然是这么腌出来的。

腌芥菜,不能只放盐,老妈教我2招,芥菜脆爽入味,佐粥炒肉都香,吃一年都不坏。今天就将老妈教我的腌芥菜的方法分享给大家,现在正是腌菜的季节,你不妨也买上几个芥菜,腌起来慢慢吃。

---腌芥菜---

【食材准备】新鲜芥菜疙瘩1000克,食盐50克,白糖80克,白醋50克,苹果1/4个,梨1/4个,大蒜50克,辣椒油50克,味精10克

【具体做法】

1、芥菜放入盆中,加入足量的清水,浸泡10分钟,然后用刷子或者是钢丝球将芥菜表面的泥土洗刷干净。

芥菜的表面一般会有一些坑坑洼洼,里边也会有泥土,并且用刷子也不好刷到,我们需要用刀将坑洼的地方切掉,然后再次清洗干净,这样才能将芥菜彻底洗净。

2、清洗干净以后的芥菜,我们将其表面的水分彻底擦干,然后用擦丝器擦成细丝,如果你的刀工比较娴熟的话可以直接切成细丝。

全部擦好以后,将芥菜丝松散得平铺到一个透气的容器中,放到通风的地方晾晒5-6个小时左右,并且在晾晒期间我们可以不定时翻动几次,这样做的目的是将芥菜丝中的水汽散掉,这样腌好的芥菜口感才脆爽上口。一直晾晒到芥菜丝表面变干,并且有点发蔫。

3、晾晒芥菜的时候我们可以来准备其他的材料,苹果和梨清洗干净,擦干表面的水分,各取1/4,在案板上切成小块,注意不用去皮。大蒜剥皮后,清洗干净擦干切成小块备用。

苹果和梨的加入可以增加果香味儿,这样腌出来的芥菜味道更加丰富,而不是只有咸味儿。

4、准备好料理机或者是破壁机,将除了辣椒油以外的食材全部放进去,包括苹果,梨,大蒜,盐,糖,白醋和味精,启动料理机,将以上食材打碎。这样可以使各种味道融合到一起,在腌的时候更加容易入味。

5、晾晒好的芥菜丝放入一个大盆中,倒入打好的混合物,辣椒油,手上戴上一次性手套,下手将芥菜丝与各种调味料抓拌均匀,使每一根芥菜丝都被调味料包裹上。

6、将拌好的芥菜丝装进无水无油且干净干燥的保鲜盒或者是罐子中,抓拌的过程中会出水我们也一同倒进去。然后盖紧盖子,放进冰箱冷藏保存或是在放到阴凉的地方保存。

在保存的过程中我们可以隔三差五用干净且干燥的筷子翻拌一次,这样更容易入味。一般来说,腌到第3天就可以吃了,但是芥菜本身的味道还在,因此我们最好多腌几天,大概15天左右再吃。每次吃多少取多少,并且取的时候用干净的筷子,避免有细菌或水污染到内部。剩余的继续盖紧盖子放到低温处保存。

腌好的芥菜可以直接吃,也可以撒上一些白芝麻,切上一些葱丝,点上一点香油,再淋上一点热油拌着吃,酸辣鲜香,脆爽入味,特别爽口。

【小茉莉有话说】

1、芥菜擦成丝以后,不能直接腌,还需要进行晾晒,散干芥菜丝表面的水汽,再进行腌制,这样腌出来的芥菜丝口感才脆爽。

2、腌芥菜除了加盐以外,还要加入苹果,梨,蒜,白醋,白糖以及味精,这样腌出来的芥菜不仅没有其本身的呛味,而且还带着果香味,味道更丰富柔和。

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