阅素灵谈中医食疗 | 动脑太多的人养生需要「降中散」

本  期  导  读

比如，搞金融的朋友要配餐，他们没有什么病，只不过是觉得工作压力大，想要养生。

一道或多道菜组合实现气机升降

许多人因为发散太过，性格不好，喜欢批评别人。为什么一定要走极端？为什么不能生活化的运用中医之道呢？
有些人认为在一道菜里实现同时升和降是不可能的，其实这是可以的。当然，如果你真的做不到，那就多吃几道菜，然后再配点什么，这样也很好。
比如，一顿经典的两人餐或者三人餐，炒上两个菜，配一个汤。
做汤系列的时候，可以在小白菜豆腐丸子汤或者小白菜汆肉汤里撒上一点葱花、胡椒，这道菜自己本身就已经是降中有升了。
然后炒上很多人都会做的一道菜：西红柿炒鸡蛋。这道菜是零厨艺的标志。西红柿炒鸡蛋本身是一道降系列的菜。西红柿是酸甜的，鸡蛋也是降的，所以它是一道往下收的菜。
但是，有一些地区的西红柿炒鸡蛋不一样，比如新疆的西红柿炒鸡蛋，里面加青椒，叫西辣蛋，就是西红柿辣椒鸡蛋。这道菜加了青椒，体现了配方的精髓，这才是画龙点睛。西红柿炒鸡蛋，一加青椒，整个升降形成了一个循环。
有些人不吃辣椒，可以在最后起锅时撒点葱。如果想让这道菜完全变成沉降的，可以不加葱，也不加其他东西，就是单纯的西红柿炒鸡蛋。
西红柿炒鸡蛋是体现厨艺的事情
西红柿炒鸡蛋，许多人认为自己会炒，其实不一定。
做好西红柿炒鸡蛋是一件能够体现厨艺的事情。怎么炒？这里面是有诀窍的。
比如，有些人做的西红柿炒鸡蛋，鸡蛋是腥的，西红柿是半生的，没法吃。
有些人炒过头了，炒出来的鸡蛋是老的，西红柿出汤，这就成了烩菜。
如何才能让西红柿刚刚好，它的味道又能浸入鸡蛋里，但鸡蛋又不老？这就需要学习了。通过学习才能从典型的、单纯的吃变成一个吃货，然后，上升大厨级别。
一道西红柿炒鸡蛋的标准好菜，必须要番茄的味道渗入到鸡蛋里面，蛋的味道融入番茄里。
并且要求的是两个极端：要么是西红柿有味，熟透了，而鸡蛋滑嫩；要么是鸡蛋焦香、西红柿滑嫩。只有做到这样，才能说自己会炒菜。
气机升降是一个方向性问题
上面的这种搭配，已经有一汤一菜。剩下的一道菜一定是什么？正常情况下，要配一个串荤，或者配一个大肉。
如果配的是小炒肉，由于它是葱、姜、辣椒，再加上猪肉炒的，整体上讲，葱和辣椒加的越多，就会偏升一点。
最后吃完这顿饭，如果小炒肉多吃一点，西红柿鸡蛋少吃一点，再喝一碗汤，整体上就会稍微偏升一点。如果不配小炒肉，换成卤猪蹄，或者配盐水鸭，整体上这顿饭就会偏降。
如果不让它偏降，这么简陋的一顿饭，喝上两口酒，就升上去了。是不是完全的升上去呢？不是。因为食材的力量还会起作用，所以会有降有升。
当然，这么说好像显得有点复杂了。在这里我只是要告诉大家，这是一个方向性的问题。
通过饮食容易实现单一的升或降
如果搞不懂同时实现升降，也可以先定一个主流的方向。
比如这个人需要升散，选择起来很简单：四川火锅。当然，不能顿顿火锅，还可以选择羊肉汤，葱姜倍量、胡椒倍量，花椒倍量，然后再喝点酒，更完美。喝咖啡、喝酒等这些都是典型的升散。
如果要「降」，传统意义上大多数的滋补品都是降的。大多数的贝壳类的东西，如果带着贝壳煮，也都有降的作用。还有许多绿叶蔬菜都是降的。
所以，在这个「升降」的问题上，如果要单一实现升或降，是毫无压力的。
「升过了」的人整体上需要往下降
比如，搞金融的朋友要配餐，他们没有什么病，只不过是觉得工作压力大，想要养生。
考虑他们的职业特点，日理万机，盯着手机、电脑，大部分的气都在头脑这里，这是典型的「升过了」。所以，他们会比较神经质，比较焦虑，一有风吹草动就是「啊，跌了吗？」。
这时他们养生需要干什么？整体趋势一定是往下降。要往下降，首先要选择易消化的食材。往下降的食材太多了，比如冬季时可以选择白菜、萝卜、带壳的海鲜汤等等。
江南地区有一些比较特有但是费钱的东西，往下降的更明显。如鲜榨石斛汁，这个东西降得很明显，特别是冷藏后饮用，那真是透心凉。
但是，石斛汁在常温状态下喝，在降的同时，还可以通络，肺、胃之阴一起降。
所以，给他们设计的食疗方式就是各种降，中间稍微带一点点升。
为什么？气往上走太多、焦虑太多之后，这个人的气容易郁结。所以，他们的养生是要「降中散」。
根据自己的情志配餐 
对我们个人来讲，根据自己的情志来配餐。
比如，这段时间特别焦虑，或者特别兴奋，已经到了睡不着的状况。这时还需要晚上吃顿火锅吗？不要。
这时需要干什么？优雅地喝点红酒！然后，听着舒缓的音乐，不要动太多，找个地方坐下来冥想。
为什么？所谓的冥想，不是让你想，而是让你不想。在这种情况下，让情绪平息下去。
遵从理智选择适合的饮食
有一些常见的食物，比如高考学生要带的巧克力，很多人认为它只是用来增加能量的，其实不是，巧克力除了增加能量以外，它还有先兴奋后安定的作用。
所以，情绪不太好时可以吃巧克力，因为它是先兴奋后安定的。如果觉得状态不太好，早上起来喝一杯咖啡。
所以，每个人随时根据自己的情况进行调节。
很多时候，自己才是自己最好的医生，而欲望和理智的选择有时是不一样的。
比如今天已经很「嗨」了，内心深处也许还想晚上吃火锅，但这时要学会放弃。选择晚上不吃，或者吃一些沉降系列的东西，比如一点点海鲜或者一点蔬菜，最后再吃点水果。
（本文根据阅老师讲课录音整理，未完待续。整理人：志愿者）

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老师介绍

阅素灵 老师

◆ 正安文化特邀讲师

◆ 中医学博士，道家灸法传承者,一生致力于传统中医的继承与推广，拜多位高人为师，是一位对古典中医和传统的生命科学有很深造诣的侠骨禅心的女中医。

◆ 曾经在正安教授过《艾灸》、《腹诊》、《正安家庭医生系列》等线下线上课程，崇尚“大道至简”的中医思维方式，教学风格幽默风趣，深入浅出。

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