料酒？白酒？用错等于白做

料酒是一种大家常用的烹调用酒

很多人都会碰到这样的情况

做饭的时候，家里的料酒没了

随手抓起一瓶白酒来代替

那么，白酒能否代替料酒烹饪呢？

白酒和料酒做菜有什么区别呢？

下面就跟随乐教授一起来看看吧！

什么是料酒？料酒包含哪些成分？

料酒是以发酵酒、蒸馏酒

或食用酒精成分为主体

添加食用盐(可加入植物香辛料)

配制加工而成的液体调味品

料酒的主要成分有黄酒、糖

糊精、有机酸类

氨基酸、酯类、醛类、杂醇油等

料酒为什么可以去腥？

料酒之所以可以去腥

是因为酒类乙醇具有挥发作用

它能使肉类中具有

腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉

同时，料酒的酒精含量较低

在去除腥膻味道的同时

还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类

白酒可以代替料酒烹饪吗

不可以

白酒的酒精浓度较高

在一定程度上会

破坏肉类中的蛋白质和脂类

使得营养成分流失，

降低食物的营养价值

而且白酒中的糖分

氨基酸含量比料酒低

提味的作用明显不如料酒

所以，最好不要用白酒代替料酒

料酒和白酒炒菜有什么区别？

两者最直观也最明显的区别就是

颜色不同

通常料酒炒出的菜颜色偏深

白酒炒出的菜没有颜色改变

两者的功效也完全不同

炒菜中加入料酒可以达到

增香提味的效果

但白酒的主要功效是杀菌

过多食用白酒还会出现头晕头疼的问题

提醒大家

料酒和白酒虽然都是酒

但两者的用途有很大的不同哦~

烹调的时候最好不要用白酒代替料酒

如果做菜的时候确实没有料酒

需要白酒江湖救急的话

要注意，白酒的量不要太多哦！

参考资料

[1]王淑颖，李迪. 做菜用白酒代替料酒不可取[J]. 百科知识，2008（3）：30-33.

[2] 大河.烹调时别用白酒代替料酒.[J].医药食疗保健,2018，第007期

[3]料酒不宜用白酒代替 [J] . 田峥之 . 营养与食品卫生 . 2005,第003期

来源： CCTV回家吃饭