宫保鹅肝、甜豆雪花牛肉丁、榄仁蟹肉炒花胶
【宫保鹅肝】
食材&配料：
大鹅肝300克、油炸花生米50克、姜片5克、蒜片6克、干辣椒丁5克、干红花椒2克、盐5克、水5克、香醋3汤匙、白糖6茶匙、生粉15克、油100毫升
做法：
- 将鹅肝切成1.5厘米见方的块，姜蒜切片、大葱切丁备用
- 将糖、醋、盐、水、生粉打成碗芡
- 鹅肝沾生粉、锅内放入大量的油烧热、旺火将鹅肝表皮炸脆捞出
- 锅内放入半汤匙油烧热，放入辣椒、花椒、葱姜蒜爆香放入碗芡，推转鹅肝，淋明油起锅即可
【甜豆雪花牛肉丁】
食材&配料：
雪花牛肉80克、铁棍山药150克、豌豆70克、盐5克、砂糖3克、生粉3克、花生油、生抽
做法：
- 山药去皮洗净和牛肉切丁
- 将山药和豌豆分别焯水捞出备用
- 锅内放入少量的花生油烧热后放入牛肉粒，煎至半熟盛出
- 锅内加入剩下的花生油，把焯水后的山药、豌豆和煎好的牛肉粒加入锅中翻炒，加盐、糖和生抽调味，出锅前用生粉勾芡即可
【榄仁蟹肉炒花胶】
食材&配料：
蟹肉100克、花胶200克、榄仁100克、鸡汤50毫升、盐、葱花10克、香芹杆3根、水淀粉、油
做法：
- 花胶提前泡开切条将香芹切成段
- 砂锅烧热放入油，加花胶爆炒倒入鸡汤烧开
- 加入蟹肉，放入盐和葱花调味，烧开后放入水淀粉调匀
- 放入香芹加素油放入榄仁大火收汁即可
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