醋笋壳鱼、鲜笋烧猪尾、花雕黄鱼浸白玉

【醋笋壳鱼】

食材&配料:

笋壳鱼700克、姜末10克、姜片、小葱、白糖250克、米醋200克、料酒70克、姜汁50克、生抽100克、老抽25克

做法:

  1. 将鱼取内脏洗净后鱼对开改刀备用
  2. 起锅烧水加葱姜料酒后将鱼放入锅中大火烧关小火放入锅中浸泡3-5分钟即可捞出淋生抽装盘
  3. 将调料放入锅中烧开至融化后勾芡淋在鱼身上,最后撒上一些姜末即可

【鲜笋烧猪尾】

食材&配料:

猪尾巴3根、春笋150克、海鲜酱15克、柱候酱10克、蚝油15克、生抽15克、胡椒粉、鸡精、白糖、黄酒、葱段、姜片、蒜片

做法:

  1. 猪尾切段焯水过凉把毛刮干净
  2. 取适量的春笋头改滚刀块后过油
  3. 锅中留油,放入葱姜蒜煸香,烹入料酒、下海鲜酱、柱候酱炒香,加入适量的开水,倒入猪尾巴加调味料,大火烧开调中小火盖盖烧15分钟
  4. 放入春笋拌匀,再小火烧10分钟大火收汁即可出锅装盘

【花雕黄鱼浸白玉】

食材&配料:

大黄鱼150克、豆腐20克、豌豆、葱丝、花雕酒、蒸鱼豉油、黄油、味精、鸡精、白糖

做法:

  1. 大黄鱼洗净改刀切大小适中的鱼脯肉,用盐、料酒腌制3-5分钟备用
  2. 将嫩豆腐切成长方块加水、盐上笼蒸10分钟,豌豆焯水过凉备用
  3. 用平底锅将火调至中小火放入含盐、黄油融化后将黄鱼脯肉煎至两面金黄取出吸掉多余的油脂备用
  4. 炒锅加热放入黄油然后倒入花雕酒、蒸鱼豉油调味料调好备用
  5. 取出提前蒸好的嫩豆腐放入器皿中,把煎好的黄鱼脯放在豆腐上,淋上熬好的花雕汁在鱼脯上,撒上豌豆,放入葱浇响油即可上桌
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