醋笋壳鱼、鲜笋烧猪尾、花雕黄鱼浸白玉

【醋笋壳鱼】

食材&配料：

笋壳鱼700克、姜末10克、姜片、小葱、白糖250克、米醋200克、料酒70克、姜汁50克、生抽100克、老抽25克

做法：

1. 将鱼取内脏洗净后鱼对开改刀备用
2. 起锅烧水加葱姜料酒后将鱼放入锅中大火烧关小火放入锅中浸泡3-5分钟即可捞出淋生抽装盘
3. 将调料放入锅中烧开至融化后勾芡淋在鱼身上，最后撒上一些姜末即可

【鲜笋烧猪尾】

食材&配料：

猪尾巴3根、春笋150克、海鲜酱15克、柱候酱10克、蚝油15克、生抽15克、胡椒粉、鸡精、白糖、黄酒、葱段、姜片、蒜片

做法：

1. 猪尾切段焯水过凉把毛刮干净
2. 取适量的春笋头改滚刀块后过油
3. 锅中留油，放入葱姜蒜煸香，烹入料酒、下海鲜酱、柱候酱炒香，加入适量的开水，倒入猪尾巴加调味料，大火烧开调中小火盖盖烧15分钟
4. 放入春笋拌匀，再小火烧10分钟大火收汁即可出锅装盘

【花雕黄鱼浸白玉】

食材&配料：

大黄鱼150克、豆腐20克、豌豆、葱丝、花雕酒、蒸鱼豉油、黄油、味精、鸡精、白糖

做法：

1. 大黄鱼洗净改刀切大小适中的鱼脯肉，用盐、料酒腌制3-5分钟备用
2. 将嫩豆腐切成长方块加水、盐上笼蒸10分钟，豌豆焯水过凉备用
3. 用平底锅将火调至中小火放入含盐、黄油融化后将黄鱼脯肉煎至两面金黄取出吸掉多余的油脂备用
4. 炒锅加热放入黄油然后倒入花雕酒、蒸鱼豉油调味料调好备用
5. 取出提前蒸好的嫩豆腐放入器皿中，把煎好的黄鱼脯放在豆腐上，淋上熬好的花雕汁在鱼脯上，撒上豌豆，放入葱浇响油即可上桌