浅谈食用菌培植的基本模式（下）

有些菇种，只能选择原型培植，如香菇，否则产品的内在和外在两方面都很难进入市场，黑木耳也差不多，但是情况并非总是一成不变。

福建有人根据毛木耳的畸形状况，干脆使用整形培植的技术路线，把毛木耳培养成为分枝的根系状，有点接近石花菜的感觉，美其名曰龙爪菇，甚至还有称为珊瑚菌的，只不过珊瑚菌一名另有其物，所以还是叫了龙爪菇。还有一种利用毛木耳分化不良幼蕾的脑团状构造，培养出所谓的猴脑菇，也是一种整形培植方法的应用。虽然由于口味仍然只是毛木耳，甚至还不如，这些噱头没能形成规模化产业，甚至比不上李晓们折腾出的白色毛木耳——玉木耳。那么我们大体上可以归纳出一些整形培植的市场诱导因素和生产技术诱导因素：

整形培植必须有利于高产、节能、以及货架期延长和耐运输，那么它才能抵御品质下降的落差，成为产业化模式，金针菇、杏鲍菇、以及真姬菇、鹿茸菇，都符合这个特点，所以主流生产方式就是整形培植。违背这个原则的做法，就只能是小众化的噱头。

整形培植产品牺牲的方面，有时候就可以通过季节性原形培植来形成两种模式并存的生产，这方面杏鲍菇的生产最为突出。

在温度适宜的季节，把培养好的杏鲍菇进行覆土，在开放环境下管理出菇，就会得到产量水平大幅度提高。而且口味优良不输于野生菌、形状接近野生的产品，不愧于平菇王（Oyster King）的称号。这是一个可以大范围进行的生产方式，比那些噱头模式要好。不过这个模式被一位河南人周金山给神话了一把，目前逐步归于常态。

人工培育的杏鲍菇在覆土原形培植的时候，如果控制大体量菌丝体只出少量子实体，很容易做出巨型的菇体，广西某研究机构有人据此“研究”出了一个“新品种”，叫“巨鲍菇”，这个只能呵呵了。

双孢菇生产，是唯一的原形培植工厂化，所以现在也在着重原料处理和菌种培育的时候，努力缩短生产周期，幸运的是，在将前期工作剥离后，双孢菇出菇过程的转潮周期非常短了，而且不需要变温刺激，产量集中度还是比较高，否则价格也不至于这么低。

有些菇种如茶树菇，有点特别，原形培植和整形培植的效果相差不大，长根菇也大体如此，这样的菇种，大体上技术方面可以向整形培植靠拢，以节约生产成本。这种类型的菇种，对于二氧化碳浓度的敏感度不太高，当然也不是完全没有影响，而是在某个范围影响不明显。如果这类菇同时也有快速生长的优势，直接就全面工厂化了，可惜他们都是生长缓慢的多批次菇种，生长缓慢也是自身积累二氧化碳慢的原因。由于批次多，并且转潮周期还比较长，采用工厂化条件显然不经济。

所以这类菇种应该在未来走向一种比较高水平的设施化生产，无需工厂化的高成本，又不至于和原型培植的要求那样太过受制于季节，不过在北方的大冬季，仍然无法这样的生产。长江流域及以南地区，将是这种模式的主要地域，目前符合该类型生产的菇种还包括秀珍菇。

这种类型菇种的实际生产许可温区也比较宽，在不同温度条件下的产品外形有所区别，色泽也不太一样。我们不妨把这种模式再加一个概念，叫多形培植。

把产业化的食用菌培植技术进行了这样的划分之后，更有利于针对性的在硬件模式和搭配上进行专业化的研发和定型。

中国的食用菌生产的体量和菇种的全面性，能够支持进行多元化的食用菌硬件相关技术研究，但多元化并非无序，而是仍然需要基本的模式框架，在模式框架下因地制宜做到差异化。

老实说，现在只要是搞设施的和搞制冷、净化的，都敢宣称自己是最专业的设计，但往往经不起问几个为什么。我曾经一度主攻草菇，爱菲尔的那个刘兵居然在某次闲谈说他有“最先进”的草菇设施化“设计方案”。我倒是无所谓别人吹个牛，只是那一次的旁听者是个有心人，人家就算彻底认清他了。

搞食用菌设施设计，除了抄日本，大体上剩下的就是抄农民，至今没有人能够总结出食用菌设施的框架性系统性理论。但事实上，基于环控概念下的食用菌设施，脱胎于种植业而显著区别与种植业，特别是棚室构建的机械原理，食用菌培植和种植业完全相同，而棚室的环控目标却差距很大，种植业的要求是可郁闭的争光保温，菌业的要求是开放性流动的避光保温。

而关于原型培植、整形培植、多形培植的概念，就可以指导实际的产业化最经济的建设设计。

而关于人工菌与野生菌之间的像不像，其实只是引导这三个新概念的一个导入理由而已。

（全文完）