经典菜肴天天分享，青山学十几道菜肴色香味俱全，家人吃不够，值得尝试
凉拌豆腐皮
材料：豆皮，黄瓜、酱油、盐、白糖、香油、辣椒油
做法
1.锅内放适量水，烧开后，放入豆皮，焯熟捞出。
2.豆皮控水，切成细条。
3.黄瓜洗净，切丝。
4.豆皮和黄瓜丝放入大碗中。
5.取小碗，放入味极鲜酱油、盐、糖，搅拌均匀。
6.将调好的料汁倒入大碗中，拌匀。
7.加入适量香油。
8.放一勺辣椒油，拌匀即可。
大蒜炒牛肉丝
材料： 牛肉、大蒜、盐、白糖、老抽、生抽、料酒、姜；
做法
1.准备好材料；大蒜整理好洗净；蒜白部分用刀拍下，这样炒的时候蒜白容易断生入味，减短牛肉在锅子里的时间哈；切段，蒜白跟蒜绿分开，姜切片；
2.牛肉逆纹切片再切丝（这个逆纹，我曾经也纠结很久，反正就是把那些经络切段哈，做错一次老了，相反来一次就对了），放一勺子油；
3.放生抽、白糖、料酒、（放点生粉，我偷懒了。。。）；放一汤匙清水，放水是为了锁住牛肉本身水分；不停搅拌；
4.调汁：生抽、老抽（一点点就好，牛肉丝不需要炒的很黑哈）、盐、白糖、少许料酒；
5.锅中放适量有，炒牛肉菜，油稍微多一点，爆香姜片；放牛肉丝；拌炒；牛肉未全部变色前，加入蒜白；放调料，大火拌炒，蒜白断生，牛肉彻底变色；放蒜绿，继续拌炒；牛肉完全入味！OK；
榴莲炒饭
材料：胡萝卜，四季豆，咸肉、鸡蛋、玉米、榴莲肉。
做法：
1、按照一般蛋炒饭的步骤操作，胡萝卜，四季豆，咸肉等切丁。
2、锅里下油，冷油炒鸡蛋，鸡蛋划散盛出待用。
3、锅里放入咸肉丁翻炒然后加入玉米，四季豆，胡萝卜翻炒，然后倒入米饭继续翻炒，加入鸡蛋调味。
4、最后加入榴莲肉再翻炒片刻即可。
芦笋炒土豆
材料：芦笋根；土豆；洋葱；蒜；海盐；研磨黑胡椒
做法
1、土豆切厚片煎熟待用
2、芦笋焯水待用
3、锅里下油，我选用橄榄油，可以尝试黄油，冷锅冷油下洋葱煸香，倒入煎过的土豆翻炒
4、倒入芦笋一起翻炒，海盐和研磨黑胡椒调味！调味很自由，可以发挥想象再进行其他调味组合！
5、起锅前加入蒜末稍微翻炒即可
小炒刀豆丝
材料：刀豆250克，红萝卜，大蒜，豆瓣酱，油，盐。
做法：
1、刀豆将两边的筋撕去；红萝卜切成细丝； 大蒜按压切成条状。
2、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至7-8成熟。
3、将煮好的刀豆捞出冲凉。
4、煮过的刀豆切成细丝。
5、锅中放适量的油， 下入大蒜瓣翻炒。
6、翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。
7、再加入红萝卜丝一起翻炒。
8、炒至红萝卜丝微微发软后，倒入刀豆丝一起翻炒。
9、最后加入少量的盐调味，盛出。
豆筋烧五花肉
材料：五花肉1000克，豆筋4根，香葱一小把，姜1块，桂皮1小根，干辣5根，香叶3片，八角2个，料酒15ml，生抽30ml，老抽15ml，白糖30克，盐3克 。
做法：1.将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，筷子能将肉戳穿即可（偶有点急性子，还没煮透就捞出来了）。捞出后，改刀切成2cm大小的块。
2.豆筋用温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。
3.锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入肉块煸炒2分钟，再放入姜，八角，桂皮,香叶,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。
白菜肉末炒粉条
材料：白菜1/2棵、猪肉150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、米醋1/2汤匙、
做法：
1.将粉条提前放在盆内，淋入开水，将粉条烫软，然后在温水中浸泡2-3小时，将粉条泡发至无硬心，泡发的时间要长些，使粉条吸收足够的水分。
2.将白菜叶子剥开，投洗干净。沥净水分，然后再将白菜帮较厚的部位用刀片开，再将白菜切成丝。
3.将猪肉切成末，葱切葱花、姜切末、大蒜切片、干辣椒去籽，切成小段。
4.锅加水烧开，下入粉条焯水，将粉条焯水至变透明。将粉条捞出，放在大碗内，加入1汤匙熟油，红烧酱油1/2汤匙，搅拌均匀使粉条上色，这样粉条拌过油后，不会粘成一团，炒制时也不会粘锅。
5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，辣椒段爆香，再下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白。
6.下入白菜丝煸炒，淋入米醋，将白菜丝大火煸炒至断生。下入粉条，盐，生抽，料酒，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
啤酒鱼
材料：鲤鱼1条，啤酒1罐，西红柿，柿子椒，花生油，盐，葱，姜，蒜，老抽，豆瓣酱，腐乳汁
做法
1.鱼洗净，去掉内脏，切成大段沥干水备用
2.西红柿切小块，菜椒切块，葱姜蒜辣椒切好备用。锅里放油烧至8分热，把切好的鱼段煎至金黄取出备用
3.另起锅，放油烧至6分热，把葱姜蒜、干红辣椒放入爆香，再放入辣椒和豆瓣酱翻炒
4.放入啤酒和老抽，煮沸后放入鱼块，大火煮开后转小火继续煮
5.大约15分钟后，放入西红柿，并倒入腐乳汁、盐，转中高火，至汤汁浓稠即可
凉拌牛百叶
食材：牛百叶、生姜、料酒、大蒜头、鲜红辣椒、麻油、生抽、醋、小葱、白糖、鸡精、味精
做法：
1、锅里倒入清水，大火烧开，牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里；
2、牛百叶烧开后加料酒，继续烧2分钟，捞起，过冷水后备用；
3、把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀；
4、把上一步调好的酱料浇在牛百叶上，再把小葱切段撒在上面，最后拌匀就可以端上桌吃了。
锅包肉
做法：1、准备好里脊肉，洗净之后切片可以切的厚一些，然后再加入适量的淀粉，在确保每块里脊肉上面都沾上了淀粉，淀粉要稍微裹的厚一些。
2、热锅倒油，油热之后，将肉放到里面炸，炸至两面金黄时就可以出锅了。
3、锅中加入适量的白糖，水，白醋，等到白糖化开之后，将炸好的肉放到锅里面搅拌均匀，沾上糖浆，等出锅之后，上面撒上些姜丝、葱和香菜就可以了。
皮蛋嫩豆腐
做法：1、嫩豆腐下入开水锅中煮3分钟捞出。
2、葱切成末，皮蛋处理成小块。
3、将嫩豆腐切块摆盘，上面放一层皮蛋，再撒一层葱花。
4、取一个小碗，放入2勺生抽、少许盐和鸡精、1勺香油、适量辣椒调匀，洒在豆腐上即可。
蒜香鸡翅
食材：鸡翅400克、酱卤汁 100ml、葱粒少量、蒜碎少量、青椒碎少量、食用油20ml、白砂糖10克
做法：
1、鸡翅洗净，每个斜划两刀，放油锅中煎黄，撒少许白砂糖上色增味。
2、加入酱卤汁100ML，同时加入100ML水。
3、盖上锅盖，小火焖15分钟。起盖收汁，加入蒜粒、葱碎、花椒粒炒香。
4、香料在热油中爆出香味，并与鸡翅混合即可。
鱼头豆腐汤
配料：鱼头、豆腐、生姜、芹菜、盐、味精
1.鱼头洗干净切开，生姜切末，芹菜切段
2.热锅，放油，生姜炒香，出味道后放鱼头翻炒
3.放水熬汤，等鱼的味道出来了，再把豆腐切好了放下去
4.芹菜记得最后放，等鱼汤呈现奶白色，放盐和味精，出锅
炝拌辣白菜
原料大白菜、干红辣椒、葱段蒜片、盐。
做法
1. 大白菜扒洗干净。
2. 用手掰成小块。
3. 烧一锅开水。
4. 准备好的白菜块。
5. 将开水浇在大白菜上，没过菜表面。
6. 盖上盖子焖2分钟。
7. 翻一翻。
8. 把凉下的水再倒回锅里烧开，重复6、7步骤。
9. 控净水后撒咸盐再杀杀水份。
10. 把调料准备好。
11. 热花椒油。
12. 挤干净水分，铺好调料。
13. 炝热油，加少量白糖，少量酱油，多倒些老陈醋。
14. 又酸又辣又脆。
松茸菌酱焗大虾
特色：此菜创意点在于自制的松茸菌酱，我将三种菌菇先炸再小火炒香，味道更加浓郁，搭配大虾焗香，外酥里嫩，用中西融合成菜方式，改变了大虾传统的吃法，带给食客别样体验。
初加工：
先将本地青虾400克去须，虾背开刀取沙线，裹匀干淀粉。熟处理：
1.锅内倒入色拉油2千克，烧至五成热时，放入大虾炸至定形，待颜色深红时取出，撒椒盐5克拌匀。
2.锅内倒入黄油15克，熬化后放入圆葱碎10克煸香，加入自制松茸菌酱60克炒散，放入炸好的大虾拌匀，再放入焗炉，设置180℃焗2分钟取出摆盘，用洗净的混合生菜45克摆边装饰即可。
自制松茸菌酱：
1.将松茸菌150克、杏鲍菇600克、茶树菇220克分别切成小粒；干葱60克切末。
2.锅内倒入色拉油1千克，烧至五成热时，放入松茸菌粒、杏鲍菇粒、茶树菇粒炸至微黄，待水分炸干捞出，沥油。
3.锅内加入清黄油80克烧热，放入炸好的所有菌粒和圆葱末中火炒香，加入白糖、鸡粉各5克，盐8克，蚝油20克，老抽4克调味，倒入骨汤100克烧开，改小火炒5分钟盛出即可
川香腐竹
材料：腐竹6根、郫县豆瓣酱2勺、味极鲜酱油1勺、葱1根、蒜适量、蚝油适量
做法
1、腐竹提前几个小时泡发好，不要用开水来泡，可以用凉水，最好用温水来泡，这样泡出来的腐竹既不会太硬也不会太烂。大葱大蒜切好备用
2、起锅烧油，大葱大蒜和郫县豆瓣酱一起下锅爆香
3、腐竹下锅，加酱油
4、加蚝油，盐就不需要了，各种调料的咸度已经够了
5、大火翻炒均匀，炒三四分钟
6、入味了就可以出锅了