【红薯、玉米和米饭怎样换算？】换算时，主...

【红薯、玉米和米饭怎样换算？】

换算时，主要是按碳水化合物含量来算的。按热量换算也可以，两者差异不是特别大。

红薯和生大米大概是4：1的换算（400克红薯=100克干大米）。这是因为生大米的淀粉含量在75%左右，鲜食用红薯多在15%~20%之间，具体还有品种差异，成熟度差异等等，不可能非常精确的。

熟红薯和熟米饭是5：3的换算（100克红薯相当于60克熟米饭）。这是因为1斤干大米加水后能煮出2.3~2.5斤的米饭。而红薯本身就含较多水分，蒸熟之后重量变化很少。烤熟的话则稍微有点浓缩，但中间部分水分损失不大。

干玉米、玉米面、玉米糁和生大米可以按1：1换算（100克干玉米=100克干大米）。干玉米的淀粉含量在75%~80%之间，和干大米、干面粉的差异不太大。

其实所有的干粮食之间都可以1：1换算的，如大米和小米、大米和面粉、大米和糙米、大米和荞麦、大米和薏仁米等等。

鲜玉米最为复杂，因为不同品种、不同采收成熟度的甜玉米、糯玉米的含水量差异很大，所以没法一概而论。

比如说，某个品种的鲜食甜玉米（吃起来脆甜的、水水的那种玉米棒）几乎不含淀粉，只含有12%的可溶性糖。那么它和干大米的换算比例就是大约6：1（600克甜玉米粒=100克干大米）。换成熟米饭，大概是2.5：1（250克甜玉米粒=100克熟米饭）。

又比如说，某个品种的鲜食糯玉米（吃起来黏黏的、容易饱的那种玉米棒）含淀粉和糖总量大约30%，那么它和米饭的换算就大约是1：1（100克糯玉米粒=100克熟米饭）。

请注意，玉米棒子没有吃进去，所以它是不算热量的。所有营养学上的热量计算都是按“可食部”来算的，皮，核，骨头，刺，玉米棒等等被扔进垃圾桶的部分都是不计算在内的。#营养的真相#@头条健康