你的老茶“健康”吗

老茶经过时间的洗礼之后,营养物质更多,茶味更加吸引人。比如老白茶、有一定年份的普洱茶,在市场上都是相当紧俏的。老茶打开来大家都闻得到一股陈味,这是老茶特有的味道。但也不排除有的老茶没有保存好而变质了,散发的可能是霉味。
那么,如何区分老茶的陈味与霉味?
陈味,是指茶叶陈化后所形成的香气类型,陈化初期茶叶原有的新鲜气味、滋味消失,如绿茶无清香,红茶无鲜爽感,俗称“失风”。对于一些具备“越陈越香”特征的茶叶来说,如普洱茶、白茶,传统武夷岩茶,陈味往往意味着另一种香气,如药香、枣香、樟香等等。但绝对不会再有新茶的清香。
陈香用一个简单的词来形容就是“干净”。老茶的“陈香”和呛鼻的霉味、枯枝味、粉尘味等等相去甚远。闻起来给人的感觉就是“干净”、“好闻”。陈香给人的体验是十分舒适的,闻了之后还想再闻,这种气味是“时间的味道”,给人温暖安详与松弛感。不管怎样,此类陈味释放的是一种香气,使人舒服,至少不会让人不适。
而霉味,是指茶叶在存放过程中发生霉变而产生的气味。轻微霉变时干嗅无霉气但缺乏茶香,开汤后热嗅有轻微霉气;霉变严重时,干嗅即有霉气,热嗅时闻之恶心。
在这里,陈味和霉味最大的区别就在于:霉味带有刺激性,让人感觉难受,甚至恶心。而陈味只是失去了新茶的味道,茶叶已经转化成了另一种味道。有些陈味还让人心旷神怡。
如何区分老茶的陈味与霉味?最简单的方法就是“热嗅”!
什么是热嗅?热嗅是指一滤出茶汤,趁热闻嗅盖碗或壶中的香气。这个时候,最容易分辨出茶汤有没有陈气、霉气或者其他杂气,霉味刺激性强,有时还会令人作呕、恶心。热嗅速度要快,一嗅即过,抓住一刹那的感觉,不能长时间闻嗅,以免嗅觉麻木。随着温度下降,异气部分会散发,同时嗅觉对异气的敏感度也下降。
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