老泰州往事回忆-烧饼

几乎全国各地都有烧饼，上大学时，才知道，未必各地都有泰州那样好吃的烧饼。

泰州烧饼，叫做草炉烧饼，烧饼店里都砌着一个高高大大的“壁炉”，不像西方人家的壁炉，那个太矮了，做烧饼的炉子砌得比较高，离地至少两三尺，大大圆圆的炉腔，方便往炉壁上“搭”烧饼。一个烧饼店，往往有四五个工人，两三个做烧饼的，一个负责“搭”烧饼的，就是把做出来的烧饼坯子往炉子壁上贴，还有一个负责卖，买完了也帮着做，没人闲着。

烧饼的品种并不多，常年供应的有：光烧饼，葱油烧饼，插酥烧饼，萝卜丝烧饼，糖烧饼，龙虎斗烧饼（又甜又咸的）。春天时有荠菜烧饼，很香的。

光烧饼3分钱一个，其余的4分。每天下午，卖完烧饼，烧饼店里的工人就要准备第二天的原料，切葱，刨萝卜丝……。一大早天不亮，就开始劳作了，和面，欠酵，准备做烧饼了。

除了光烧饼，其他烧饼里面都有一块酥。这可能就是泰州烧饼好吃的原因。酥，就是面里加上油，面还是面，加了油以后，变成了黄色，更加的酥软，更加的香甜。

“搭”烧饼的人，无论春夏秋冬，都光着上身，有时候还要在烤的红红的胳膊上撩点水，手里拿着做好的烧饼坯子，看一眼炉腔，然后伸手快速将烧饼贴到炉壁上……。随着时间推移，白白的烧饼坯子，慢慢烤成了黄色，香气四散开来，“搭”烧饼的一手拿个铲子，一手拿匾子，将烧饼从炉壁上铲下来，烧饼做好了！

等急了的人们，手里拿着钱和粮票——买烧饼是要粮票的——争先恐后的往前挤。哪怕只有两三个人，也从来没有人排队，要挤一挤。

有一种草炉，比较小，就像一个大号的油桶，上面有个圆孔，也一样是把烧饼往炉壁上贴。

烧饼好吃，但不是天天都能吃到的。印象很深的是有一次，弟弟非要吃烧饼，母亲非不买，弟弟从家里哭着跟着母亲，跟到了母亲上班的升仙桥，这一路可不近呢！母亲的同事陈素英看不下去，给弟弟买了个烧饼，这才算了结。

早上烧饼就着稀饭萝卜干，那是太美了。后来长大了，我还在烧饼里夹过猪头肉，咸菜茴香蚕豆，都非常好吃的。

现在泰州烧饼都用电烤箱烤了，草炉，只在老街等地作为一个噱头，还有保留。烧饼还很好吃，但油比以前大了，总觉得少了一点小时候的味。

《老泰州往事回忆》的作者任小弟是《老泰州儿时回忆》的作者朗妙好的从小在泰州长大的发小、好朋友。任小弟八四年离开泰州定居北京，现长期居住在美国，应朗妙好之约，他将写作游美纪事在泰州风土人情上发表。敬请大家继续关注和推荐泰州风土人情。