做辣椒油时，万万不要直接泼热油，少了这一步，辣油不香辣还发黑
做辣椒油时，万万不要直接泼热油，少了这一步，辣油不香辣还发黑！冬天说来就来。十月下旬，秋天还没来得及坐热屁股，摄氏零下3度的低温即已铺天盖地。走在街上，你可能边喊冷，边盘算着下一餐到底该吃什么才能刺激已经快闷坏的胃口。最好来个，闻起来辛香，吃起来微辣，可以大口扒饭的小菜。
「可以吃的辣油」应该是个不错的选择。「辣油还有不能吃的吗？」你可能想问。其实这是「食べるラー油」，2019年在日本引爆超高人气的食材。相较于一般辣油，「可以吃的辣油」味道温和，没有数滴就能让你拼命喝水的辣劲，但用料丰富、口感酥脆，本身就是一道配饭配面皆宜的料理。于是辣油不再只是加在煎饺沾酱里、淋在拉面上的配角，而是得以当作菜肴享用的「可以吃的辣油」。
「可以吃的辣油」最早是由「桃屋」掀起热潮，同类商品随后出笼，与辣油沾上边的各式食品亦接着大卖，汉堡、洋芋片、泡面、肉包皆有辣油口味供君选择。在家DIY「可以吃的辣油」也成为时兴话题，款款食谱应景地出现在各式媒体上。
那么，书店里出现「可以吃的辣油」专书也不令人意外，我就买了一本竹内ひろみ所著「具だくさん“食べるラー油"の作り方・食べ方」（「料多实在，可以吃的辣油作法与用法」），十九种辣油食谱真是看得我益发兴致勃勃、益发想动手试做一番。
制作「可以吃的辣油」，你需要五大类食材：食用油、辣椒粉、调味料、食材及香味蔬菜。食用油以沙拉油为主、麻油为辅，麻油的香气可为完成品增添风味；
辣椒粉以韩国产为宜，盖其辛辣中带有甘甜，分为细粉或粗粒两种，粗粒的辣味更加温和，可和细粉混用；
调味料即酱油、味增、蚝油或韩国辣酱等，这些咸咸甜甜的佐料能为辣油上味；
食材诸如油炸蒜片、油炸洋葱片、虾米、松子、白芝麻、枸杞、榨菜这些兼具香气与口感的材料，是「可以吃的辣油」之所以「可以吃」的重点；
最后是香味蔬菜如葱、姜、辣椒，少了这味辣油可就不够芬芳了。
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那么，以下是一份完整的食谱：
材料：
沙拉油100ml、麻油50ml、韩国产辣椒粉15g、韩国辣酱20g、酱油2匙、油炸蒜片10g、油炸洋葱片10g（如果懒得自己炸蒜片、洋葱片，又买不到现成品，就用油葱酥代替吧！）、榨菜10g、虾米10g、白芝麻10g、辣椒1支、姜1片、葱绿10公分。
步骤：
1.将虾米及榨菜切碎，但不要切得太碎以保留口感。
2.取一只大铁碗或锅子，放入切碎的虾米及榨菜、辣椒粉、白芝麻，加1匙麻油搅拌均匀。
3.再取一只锅子，放入沙拉油、麻油、辣椒、葱绿、及姜片，用小火爆香约两分钟，直到出现香味，即取出辣椒、葱绿及姜片。
4.剩余的油继续用大火加热，直到冒烟为止。
5.将热油倒入2.的混合物里，搅拌均匀，并加入酱油及韩国辣酱调味。
6.放凉后，加入油炸蒜片及油炸洋葱片拌匀，即大功告成。放在密封罐里，可以保存一个月，记得要冷藏喔！
「可以吃的辣油」是保存得当即可久放的食材，随时随地都能为你的日常饮食增色加味。一碗热腾腾的白饭浇上些许「可以吃的辣油」，就是令人筷子动不停的一餐，甘甜的米饭与咸香的辣油真是最佳拍档，酥脆的大蒜片、洋葱片与榨菜和着松软的白饭一起送进嘴巴，除了香还是香！
「可以吃的辣油」也能运用于面类料理，拌面、汤面、炒面皆合适。当然还有其他千变万化的应用，凉拌豆腐、白斩鸡、火锅、蚂蚁上树，「可以吃的辣油」都能派上用场。
如果你真的没时间买菜，又想做点什么来满足挑剔的口腹之欲，以下这道「辣油鸡蛋炒乌龙」也许可以满足你的要求。冷冻乌龙面稍微川烫，待面条解冻即起锅备用。
热一只炒锅或平底锅，加油先爆香葱段，待飘出香味后再加一颗打好的蛋快炒，炒至蛋液即将全部凝结即加乌龙面拌炒均匀，加点酱油增色，再加「可以吃的辣油」继续拌炒，试味道，若不够咸再加盐，完成调味即可起锅。
装盘后，洒点葱花，轻轻松松的十五分钟就可搞定，简单又美味。
让你的冰箱里多一罐「可以吃的辣油」吧！在家自制的成就感与变化多端的美味会让它成为你厨房里的新宠。