餐饮食品安全问题频繁被通报,还有哪些乱象值得关注?
餐饮食品安全问题是一直被强调却又屡禁不止的一个现象,这也是让人很头疼的一个,上述所讲的这些名气很大的连锁店面却为何又如此不注意呢?这个就好比盘子大了,有些事情是触不可及的问题。
1、为什么总是发生在分店中
餐饮企业在发展的初衷都是很好的,而当企业越做越大的时候,很多问题也都显现出来了,首先就是服务态度问题,其次产品质量问题,再者就是食品安全问题。这个也是每个总部都很头疼的问题,不加盟企业停滞不前,加盟后期风控无法到位。
2、成本管控了很多问题
当分店迅速加盟开业后,虽然总部有督导负责,其发展速度快,人员无法大量培训出来,也跟不上节奏,这也导致了区域的管理不当,而加盟店在加盟后投入大量的资金,和初期预期不符,超出预算范围这个都是很正常的,而加上店面高昂的租金、原材料的总部购买、员工的招聘等等问题,迫使加盟店会做出不合规范的事情,这样来降低自己的成本,增加收入。
3、行业发展速度过快
餐饮连锁加盟的火爆期也没有多少年,而连锁加盟之所以会发展的如此迅速,也离不开生态发展趋势,餐饮本就是一个投资少、入行门槛低的行业,大量人涌入餐饮创业大军中来,但懂行的又不多,那么加盟就是首选,而现在满大街随处可见的餐饮店面,有几家店面生意火爆,很多都是维持,盲目的跟风入行。去年的一句:秋天的第一杯奶茶,就可以把饮品圈带到了风口浪尖,奶茶店遍地开花。生意好的有几家,而原材料的存放更是不堪一击。不备原材料消费者会感觉点什么都没有,全备了又没人点,都是比较尴尬的问题。
4、员工慌让店面迅速转型
越来越多的年轻人不愿意涉足餐饮行业,也是因为感觉餐饮行业没有什么前途,又脏又累,生物钟又颠倒,让整个餐饮行业面临招聘难,也出现就出现了很多的夫妻店面,那么不管自创品牌还是加盟品牌,在经营中就会出现很多工作不到位的地方,比如:卫生、原材料采购、原材料存放、加工步骤等都会出现很随意的。
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