枣泥山药糕——《甄嬛传》中的饮食（二）

原创 佰草风华 老板来碗独参汤 今天

枣泥山药糕大家还记得上次介绍的藕粉桂花糖糕吗？这次咱们要聊的是和它同样有名的枣泥山药糕。

制作方法

食材：山药一斤，红枣二两，糯米粉和黑芝麻适量。（可根据需要酌情增减。）

步骤：1.山药切段，上锅蒸熟后去皮。趁热放入白糖，并碾成细泥。2.红枣蒸熟，去核，用搅拌机打成枣泥。3.在正方形的保鲜膜上均匀的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山药泥，压扁平后，放入枣泥，将保鲜膜四角合起，捏成圆形。有条件还可放到模具中制成喜欢的形状哦！4.将3放入冰箱冷藏，食用时取出，轻轻撕开保鲜膜，将冰冻后的糕点放餐盘中蒸熟，撒上芝麻即可。

枣泥山药糕制作起来真的好简单啊，它的味道怎么样呢——外层是白色或奶白的山药，入口甜甜的、绵绵的、沙沙的，如果让我做，可能还会放点奶粉，加了奶粉的有一股萦绕在舌尖的奶香；不加奶粉的有更自然的清新质朴。

里面是红色的枣泥，它不是红枣的那种红，而是红枣经过热水的洗礼后升华出的，有一点点偏棕的、暗暗的低调的红，是很能引起食欲的那种红；吃到枣泥，你可能觉得你好像忽然变得健康了，这种健康的感觉不是被迫的，而是像山药和枣泥在口中互相渗透结合的滋润的健康。外白内红，枣泥山药糕的外表和它的名字一样单纯，让人想到大自然，想到向往的简单轻松、诗里的远方的生活。

糕点来源

如此简单的枣泥山药糕，《甄嬛传》自然不是它的第一次露面，《红楼梦》才是它广为人知的最终追溯。【看见秦氏的光景，虽未甚添病，但是那脸上身上的肉全瘦干了。秦氏说道：“好不好，春天就知道了。如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了也未可知。婶子回老太太，太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。”凤姐儿说道：“明日再给你送来。我到你婆婆那里瞧瞧，就要赶着回去回老太太的话去。”】——《红楼梦》第11回秦可卿在病中没什么胃口，单单吃得下“枣泥馅的山药糕”，“倒像克化的动似的”。枣泥山药糕为什么会有这么大的魔力呢？这就要从它的组成——大枣和山药来说了。

大枣

1.药用《神农本草经》味甘，平。…安中，养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气、少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药。久服轻身，长年。《本草经集注》补中益气，强力，除烦闷，…久服轻身，长年，不饥神仙。

2.食用《备急千金要方》生枣∶味甘辛，多食令人热渴气胀。苦寒热羸瘦者，弥不可食，伤人。《食疗本草》生者食之过多，令人腹胀。蒸煮食之，补肠胃，肥中益气。《随息居饮食谱》鲜者甘凉。利肠胃，助湿热，多食患胀泻、热渴，最不益人，小儿尤忌。干者甘温。补脾养胃，滋营充液，润肺安神。食之耐饥，亦可浸酒。

通过中医古籍的介绍，我们可以看到，大枣既可以药用，也可以食用。一般可食用的药物作用都较为缓和，大枣也是，很适合久病虚弱的人服用。大枣归心、脾、胃经，具有补中益气，养血安神，缓和药性的作用，如果觉得身体乏力、面色苍白，或者心烦不安，是可以吃枣的，但是要把枣做熟了吃哦，生枣的效果不如熟枣好，吃了反而会引起腹胀，助长湿热，蒸熟煮熟才会有滋养脾胃、补充津液、安神的效果。

山药

1.药用《神农本草经》味甘，温。主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身不饥，延年。《本草经集注》味甘，温、平，无毒。主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉。主头面游风，风头目眩，下气，止腰痛，补虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴。久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。

2.食用《随息居饮食谱》甘平。煮食补脾肾，调二便，强筋骨，丰肌体，辟雾露，清虚热。既可充粮，亦堪入馔。不劳灌溉，广种为宜。子名零余子，功用相同。肿胀、气滞诸病均忌。

山药和大枣一样，也是甘温平补的药物，还可以日常食用。它的主要作用体现在“补虚羸，长肌肉，久服耳聪目明”上，因为它归的是肺脾肾经，如果说一两句话就短气喘息，或者脾胃不好，吃啥都消化不了，或者老年人没力气、耳聋等，吃山药都可以得到很好的缓解。但要注意，坚持吃才会有效果，要徐徐图之。“脾合肌肉”，吃山药还有助于增长肌肉哦，此外，山药还有一个双向调节的小作用，大家都知道，便秘和腹泻是两种相反的病理状态，但是不管是两者中的哪一个，吃山药都可以让大便恢复正常，很神奇！

等过个几年，我要给自己做枣泥山药糕，粥里放大枣和山药！（其实现在也可以），养生永远在路上！今天的介绍就到这里，咱们下次再见！