秋冬来杯老白茶暖暖身,煮茶喝,还是蒸茶呢?哪种才是最佳选择?

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

做选择题时,很多人容易陷入这样的惯性思维。

非此即彼,非A即B,非要二选一不可。

最后绞尽脑汁,近乎崩溃,还是犹犹豫豫,不知从何选择。

比如,近些年来,每到煮茶的时候,很多茶友也会遇上这样的选项困扰。

不知道该选煮茶,还是蒸茶?

在蒸茶器这个物件还没流行推广出来前,大家在煮老白茶时,并没有这么纠结。

仅需找出私藏已久的陈年白茶或者老白茶,直接煮茶,便能煮出满室茶香。

斗室之内,闻着茶香,静待煮开。

在桌案上衬着绿植,配上一小碟坚果,放一首慢音乐,便能度过悠闲又惬意的休闲时光。

但后来,蒸茶器出现了,这可是难倒了一大片选择困难症的茶友。

老白茶,煮茶和蒸茶有区别吗?哪种才更好?

想过来想过去,辗转反复,始终还是在原地纠结,我该怎么选?

对此,村姑陈的建议有两点。

要么自己逐一尝试,对比感受最深刻。

要么也可以选择捷径,先看过这3点再说。

《2》

第一,煮茶和蒸茶的原理不同。

煮茶和煮菜一样,历史源远流长。

在宋朝以前,国人最主流的烹饪方式,便是煮。

将食材投入热汤内持续加热,不消一会,便能煮熟。

在字形上,煮和蒸的部首都是“灬”。

这是由火演变而成的,古人进行煮与蒸时,都是在底部烧柴加热。

对于煮茶,大家都不陌生。

苏东坡还在《汲江煎茶》里写:

活水还须活火烹,自临钓石取深情。

三言两语间,便道出了煮茶的乐趣。

现如今,在便捷方便的玻璃杯泡茶之余,功夫茶式的泡法逐渐成为热门。

而三五不时再偶尔煮几次茶,体验一回复古风,别有意趣。

煮茶时,茶与水直接发生接触,在持续加热过程中,茶味物质会大量释放,要想煮出一壶浓淡适中的茶汤,用时并不长。

但蒸茶原理比较特殊,蒸茶过程中,茶和水并不发生接触。

蒸茶器的常见造型,不外乎是壶内有一个类似漏斗的配件。上方放置干茶,下方加热清水,而中间是水蒸气上扬的通道。

蒸茶器时,底部在加热清水的过程中,会形成大量水蒸气。

而极湿润、极高温的水蒸气,会不断渗透到干茶内部,将干茶润湿,带出茶味后,携带着大量茶味物质的水蒸气,遇冷凝结,落入热汤内。

周而复始,循环往复。

直至底部的清水渐渐染上茶色,汤色渐深,滋味逐渐变得浓郁后,一壶茶才算蒸成。

《3》

第二,煮茶和蒸茶的用时不同。

煮茶的时间,不需太长。

很多人在煮茶时,容易陷入这样的误区。觉得煮茶嘛,就是要煮时间长一些,滋味感才够浓郁。

其实这是错的。

内质丰沛的好茶,只要沾上沸水,三下五除二之间,便能提供大量滋味。用不着三碗水煮成一碗汤那样,熬上小半天时间。

虽说,煮茶的时间长短,受每次煮茶的水量、加热温度等因素影响。

一大壶热茶用小火慢慢煮开,跟一小壶热汤直接大火烧开,用时跨度极大,不可同日而语。

但大家在煮茶时,大可代入吃火锅、涮菜时的状态。

秋冬煮茶热门季,气温低,烧开一壶400毫升的水,用时大约三、四分钟。

水烧开后,投入事前称好的2.5克干茶,投茶用时不过数秒。

而干茶投入后,不超过一分钟,就可关火。

让壶中的热茶在炉子上稍微平静,等到水平浪静,壶内热茶不再剧烈滚沸(在“止沸”过程中,茶味会进一步释放),用时大约是一、两分钟。

等到茶汤停止沸腾后,汤水滋味正好处于浓淡适中状态,可以倒入公道杯内。

再耐心等待一、两分钟,滚烫的热茶达到可以入口的温度,便能享用香浓柔滑的暖心热茶。

将前面提到的时间,统统相加起来。

从开火,到茶汤可以入口,煮茶的全程用时,最长不过十分钟。

但蒸茶就不一样了,利用水蒸气触发茶味的蒸茶机制,效率偏低。

蒸茶时,先往壶内提前装500毫升纯净水,提前多备一些,以防止壶底烧干。

同时往蒸茶器内放入适量干茶,建议是5克左右,否则滋味会淡。

从清水加热到逐渐沸腾,汽化成水蒸气,用时起码四、五分钟(比400毫升的水量更多。)

不过,和煮茶不同。煮茶时,等水烧开便接近终点。

而蒸茶时,一壶水烧开不过是起点。

等到壶内的清水,从透明,到极浅的鹅黄,再变化成浅橙黄色,时长要达半小时左右。

可见,和涮菜似的快速煮茶相比,要想蒸一壶茶,显然成了持久战!

《4》

第三,煮茶和蒸茶的用量不同。

从前面提到的数据看,煮茶,400毫升水,搭配的干茶用量是2.5克。

而蒸茶,500毫升水,用茶量是5克。

从茶水比例看,蒸茶对老白茶的用量消耗,显然是高出一大截。

同样是一罐二两100克的白茶,整个冬天下来,若是采用煮茶的方式,可以煮上40次。但换成蒸茶,则是20次。

从数据上,可以直观看出,煮茶更节省茶叶!

而蒸茶喝,方方面面的支出与消耗,都会加大。

首先,茶叶用量要加大。

否则蒸茶滋味极清淡,喝着没什么味。

其次,蒸茶时间要预留充足。

不然短短十来分钟时间内,干茶们只经过了简单的蒸汽浴,内里尚未蒸软,何来足够的茶味释放?

再次,蒸茶对电陶炉的使用磨损率更高。

动辄半个钟头起步的蒸茶,用电量比煮茶高出一截不说,连炉子的折旧率,也会比煮茶更大!

最后,蒸茶的操作难度会加大。

将清水加热,源源不断汽化成水蒸气的过程中,水量会逐渐减少。

有时可能蒸茶才蒸到一半,中途还要重新适量加水,否则底部就要被烧干。

而什么时候加水?加多少水?这一切都需要根据经验来拿捏。

万一出现一壶茶蒸到最后,原本500毫升的清水,只剩下50毫升茶汤的情况。

辛苦忙活小半天时间,只能喝上这一小杯茶,太不划算!

《5》

行文至此,想必有很多人,已经不再纠结了。

既然和蒸茶相比,煮茶的好处多多,省茶省心更省事,从实用主义看,当然是选煮茶好!

但部分心思缜密的茶客,会思及到更深层次的内容。

既然,蒸茶能做到小范围流行,总该有点好处与优势,不会一无是处吧?

这倒也是。

到底,蒸茶有什么好处?

最先值得一提的是,蒸出来的茶汤,滋味不会过分浓重。

从蒸茶原理便能看出,要想蒸出略带茶味的热汤,已经耗时不少。

要想让茶汤达到浓郁、浓重、重口味的程度,估计得等到地老天荒。

对喝茶口味偏清淡的茶客群体而言,蒸茶是一大福音!

再加上,蒸茶更能实现茶香满室、斗室盈香的效果。

因为在长时间蒸茶过程中,不断上涌的水蒸气,除了会裹挟茶味物质,汇入汤水当中外。还会带动不少芳香物质,一齐上扬。

蒸一壶茶,能熏得整间屋子都是醉人的茶香。

在天寒地冻,天色阴晦的秋冬季,偷得浮生半日闲,蒸一壶茶熏熏屋子,让四周空气都变得香香的,沉浸在茶香里。

不论是看书、练字、还是闭目养神,都会格外心情愉悦。

《6》

最后,蒸茶喝,更能消磨时光。

手边没有杂事,心情大好,悠闲舒适之余,和朋友们蒸一回茶,慢慢聊天。

话已投机,茶才蒸好,也不妨事。

比起快节奏的泡茶,比起懒人式的煮茶,这种慢节奏的蒸茶法,在现代生活当中,显得尤为可贵!

有充足的闲情可供慢慢蒸茶,是人生乐事!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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