买电子烤箱还是机械烤箱，控温问题

有朋友咨询我买烤箱的问题，我把建议整理了一下：

亲，烤箱电子的好还是机械好？能实时调节温度有用么？

第一个问题：电子烤箱or 机械烤箱

电子烤箱和机械烤箱没啥区别，你觉得哪种操作舒服就买哪种。其实电子和机械的选择，主要是看是否需要数字面板。数字面板更直观，可以显示烘焙温度和烘焙时间，我的烤箱是机械的就比较麻烦，定时不准，没有关闭键，食物已经拿出来了，烤箱还在加热，浪费资源，有了电子显示面板可以避免这样的尴尬。

要注意，在有数字面板的情况下，调节时间和温度的选择旋转的而不是按键的。如果是纯按键，设定有点闹心，烤箱温度的调节空间一般是40-230度，数字跨度很大，你一个个按是不是很麻烦？时间调节也是同样的道理～旋转按钮一拧就可以了，在数字面板上看的清楚，很方便。好的烤箱我觉得一般是旋转钮配合显示屏，比如北鼎，松下高端蒸烤机都是这样的组合。我的飞利浦空气炸锅也是这样的，特别方便，大爱。

如果有数字面板，但不是旋转按钮，就不如用机械的了，机械烤箱都是旋转按钮，考虑到正常情况下烤箱有30度的温差是很正常的，所以温度和时间也是一个估算值，美味的烤箱料理要靠你的烘焙直觉～我个人觉得对比按钮的麻烦，面板时间的精准也没啥意义了～

结论：

银子允许的情况下，买数字面板配合旋转按钮，不行的话，找个功能靠谱的机械烤箱就行。

tis：如果选择机械烤箱，你要注意它的时间选项有没有关闭键和长通（就是一直开着不停）或者至少保证120分钟，因为有的烘焙需要两个小时甚至更长，如果你需要三个小时，你二个小时后继续操作一次有点麻烦吧～

第二个问题：温度实时调节

这个主要是烤箱的加热原理问题，烤箱控温是靠烤箱内部的控温感应器，如果温度过高，超过设定温度，会停止加热。很像空调，不管机械还是电子，不能现在180度，马上变为100度，需要增温降温的时间。内部容积大的烤箱，每次烘焙前一般都需要预热，保证食材进入烤箱可以达到烘焙的温度。空气炸锅一般不需要热，因为空间小，又有鼓风机吹，气流运动快，但热的快，不适合烤饼干，局部温度太高，水分蒸发太多，口感不好。

上下管控温

上下分体控温一般要超过30度的温差才有意义，这个一般用不着，多是为烘焙上色～而且一般烘焙过程中是不调温的～如果需要调温，烤箱都能做到～一个烤箱最重要的是整体空间温度均衡，控温稳定，能保证这一点就是好烤箱，没有这一点，花样再多也没啥意义～