作为一个辣椒爱好者，每顿饭必须要有辣椒佐餐，辣椒油、辣椒酱、腌辣椒、麻辣萝卜干等等。如果哪顿没有辣椒，就会觉得这顿饭少点什么，饭吃起来也会觉得不香。

周末去了趟早市，看到熟识的老乡杨大哥在卖菜，都是大哥自己种的青菜：韭菜、小油菜、快菜、小白菜，巧的是这天还有青辣椒，这是笨辣椒，辣味很足，长的大小不一，大哥说是自家种着吃的，太多了才拿出来卖，没打药的。

我正想买点辣椒做成剁椒或者腌辣椒，红辣椒比青辣椒要贵一些，不如青辣椒实惠。于是我把大哥剩下的辣椒给包圆了，大概三斤左右，价格当然是非常优惠的，还买了一些窄叶韭菜和歪脖子黄瓜，满满一筐。

现在辣椒有了，接下来要找个靠谱的方子了，请教了我的大厨朋友，他毫不吝啬的把他秘制的腌辣椒的方法教给了我，我按照大厨的方子，成功的做出来香辣脆爽超级下饭的腌辣椒。

现在把做法分享给大家，那些还发愁不知道如何腌辣椒的亲们看过来。

【所用食材】

青辣椒1000克姜片160克蒜片160克白糖80克黄豆酱油400克陈醋160克花生油40克白酒20克花椒20克盐30克可以密封的干净无水无油大罐子一个

【制作流程】

1.把买回来的辣椒挑拣一下，留下饱满无虫眼，无伤疤的辣椒，放进盆子里，加入一勺盐，用清水冲洗干净，洗干净后，捞出放在干净的竹筐里，在通风的地方晾干水分。

2.把大蒜剥皮，生姜洗净去皮，把两种洗净控干水分。接下来准备调料：黄豆酱油就是以前家里用的普通酱油，不是生抽也不是老抽。最好用花生油，香味浓郁。花椒、陈醋、白糖、白酒家里有的就行，酱油已经是咸的，盐可以适量少加一些。

3.接下来熬一个腌辣椒的灵魂料汁，由于这个料汁熬好之后需等晾凉之后才能用，所以提前熬出来。把锅烧热，倒入花生油，倒入花椒，转小火，等花椒炸出香味，大概需要3-5分钟。

4.锅中倒入黄豆酱油，大火烧开，再加入陈醋和白糖，用勺子搅匀，等白糖熔化关火。加入陈醋和白糖可以提鲜，增加辣椒的香味。把料汁离火晾凉。

5.辣椒晾的途中，中间翻一下，让辣椒晾干，不要有一滴生水。洗干净手擦干，依次把青辣椒的把儿掰掉，然后把辣椒掰成两端，这样腌的时候更容易入味。

6.在一个干净的案板上，把生姜和分别切成片，刀工好的可以切的薄一点，忽略我的刀工。

7.料汁凉透了，取出准备好的无水无油的大罐子，把青辣椒一层一层的装进去，压的紧实一些，把姜片和蒜片放在上面，撒上食盐，用干净的擀面杖压一下，倒入料汁，倒入白酒，盖上盖子。

8.三天以后，辣椒就逐渐入味，可以拿出来吃了，这样腌辣椒可以放半年都不坏，但是要放在恒温的环境里，可以放在冰箱里冷藏，吃的时候用干净的筷子取出，随吃随取，非常好吃，超级下饭，就着馒头吃，不知不觉能多吃两个馒头。

结语

大厨的这个方法真好，家家户户常见的简简单单的几种食材，就能做出好吃的下饭菜，懒人，厨房小白都能学会，喜欢腌辣椒的朋友们可以试试，绿色无添加，自己做的吃起来更放心。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

早市上买了一袋青辣椒，跟大厨学着腌起来，香辣爽脆，超级下饭