美食精选:醋香砂锅鸡,香辣脆皮鸡,丝瓜烩虾仁,香橙风味鸡做法
醋香砂锅鸡
材料:走地鸡鸡翅4只,鸡腿4只,独头蒜、干葱头各8粒,长葱段、青红椒角、葱花各少许。红油25克。
做法:
1、鸡翅、鸡腿洗净,斩件待用。
2、起锅入油烧热,下入鸡件以中火生炒至五成熟,倒入高压锅中,再倒入调好的醋汤(要没过鸡块),上汽后大火压20分钟,倒出隔汁,待用。
3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内,浇上原汤350克,再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内,放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌,煲滚后放入独头蒜、干葱头,加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干,放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可
香辣脆皮鸡
创意心得:
主料:
鸡胸肉380克。
辅料:
馄饨皮60克。
调料:
味达美酸辣捞汁35克、六月鲜特级原酿酱油20克、鲜奶油100克、白糖38克、液氮少许、天然海藻粉少许。
做法:
1、把鸡胸肉改刀,用味达美酸辣捞汁腌制,挂上馄饨皮入油锅炸制;
2、用六月鲜特级酱油,鲜奶油、白糖、海藻粉利用分子料理技法制作成酱油口味布丁,摆盘即可。
丝瓜烩虾仁
材料:鲜虾150克,长丝瓜280克,红椒0.2个,蒜1-2个,盐,味精,水淀粉
做法:
1.把鲜剥壳去除腰线取出虾仁,用生粉、盐、米酒腌10分钟,丝瓜切滚刀块,红椒、蒜切碎。
2. 温锅 放油,七成热下虾仁爆熟(虾仁一变白就关火,虾肉会保持柔嫩)。把虾仁先起锅,留底油,入椒蒜继续煸香。
3.放丝瓜翻炒2分钟,途中加一点热水使丝瓜保持水润至熟,加盐后再倒入虾仁,放味精,淋上水淀粉勾芡即可。
香橙风味鸡
材料:去皮鸡胸肉1块、中芹150克、香橙1颗、红辣椒丝1根、香橙汁适量
1.鸡胸肉入滚水中,等水再煮滚后关火,泡约15分钟至熟后取出。
2.中芹去叶后切段状;香吉士去皮取出果肉。
3.鸡胸肉切片,再剥成粗丝,与中芹段、香橙果肉、红辣椒丝混匀,再淋上香橙汁拌匀盛盘即可。
香橙汁:
香吉士1颗、盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、麻油少许
香橙榨汁,再与其余材料混匀即可。