青山学28款美食，鲜香可口品而不忘，开启有滋有味好生活
洋葱爆肥肠
材料：肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量
做法：
1、肥肠彻底洗净
2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段
3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。
焦溜牛肉片
材料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升
做法：
1. 牛肉剔去筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。
2. 牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性。
3. 用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许油，朝同一方向搅匀。
4. 锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。
5. 锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许炸牛肉的热油搅开。
6. 把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。
双笋炒木耳
材料：竹笋、莴苣、黑木耳、油、盐、味精。
做法：1、莴笋去皮切片，竹笋去壳切片。
2、木耳温水泡发去蒂撕成小朵。
3、锅中放入清水，放入竹笋煮3分钟捞出去涩。
4、锅中热油放入莴笋、木耳翻炒2分钟，加少许清水盖盖煮至8分熟。
5、加入竹笋翻炒3分钟，加入盐调味翻炒。
6、最后放入味精，拌均匀即可。
刀切蒜椒酱炒虾仁
材料：虾仁200克，青椒100克，红椒100克，黄瓜100克。蒜椒酱40克，盐、蛋清8克，淀粉2克，料酒10克，醋5克，生抽5克，糖30克，葱姜末各5克，色拉油30克。
做法
1、虾仁洗干净，从中间切开去掉虾线，放入盐1克、料酒3克，蛋清、淀粉抓匀备用；
2、青椒、红椒、黄瓜洗干净，切成菱形片备用；
3、锅上火倒入清水晒开，下入青红椒片汆水捞出过凉水备用；
4、锅再次上火，倒入色拉油烧五成热，滑虾仁致变色捞起控油；锅留底油，下入葱、姜、刀切蒜椒酱爆炒出香味，入料酒、盐、醋、糖、生抽待汁爆起，倒入虾仁、青红椒片、黄瓜片炒匀，装盘即可。
豆角焖鸡翅
材料：鸡翅300克 豆角200克
做法：1、豆角洗净，放清水中浸泡10分钟，至软备用。
2、鸡翅洗净一切二，加盐、 料酒、 姜 腌制20分钟。
3、锅中热油，放入姜蒜、辣椒煸香
4、放入鸡翅翻炒5分钟，倒入一勺料酒去腥。
5、放入洗净泡发好的豆角翻炒。
6、放入老抽、一大勺黄豆酱，一大碗水（水盖没菜）加盖大火煮沸，小火焖煮20分钟。
7、放入糖，少许盐拌均匀，大火收汁即可。
苦瓜鸡片
材料：鸡脯肉300克，小苦瓜两条。素油50克，酱油30克，黄酒20克，生粉，盐少许。
做法1. 苦瓜剖开，挖去内瓤。斜切成薄片，直接放入清水中漂半小时去掉一些苦味。也可用盐稍捏后在沸水中汆烫10秒，则可去掉大半苦味。
2. 鸡脯肉切薄片，以盐，黄酒，酱油，生粉抓匀腌制10分钟。
3. 炒锅倒油烧热，先下苦瓜翻炒四五铲，拨在锅边，下鸡片继续翻炒十多铲后，与苦瓜同炒半分钟即可出锅。
咖喱炖萝卜
材料：白萝卜300克、红萝卜200克、小番茄5克、水500毫升
调味料：咖喱粉3大匙
做法：1）红、白萝卜洗净，去皮后切大块，备用。
2）热锅倒入少许油烧热，放入咖哩粉以小火炒出香味，再加入步骤1的萝卜块炒匀。
3）加水拌匀，以大火煮开，再转小火炖煮约30分钟至萝卜熟透，最后加入小番茄续煮约3分钟即可。
韭菜炒双冬
材料：香菇适量，冬笋1根，韭菜1小把、色拉油适量，食盐少许，料酒5克，胡椒粉适量
做法：1、韭菜洗净切寸段，香菇切丝
2、冬笋去外皮再对半切开，放锅内加清水煮开后捞出也切细丝
3、炒锅内放油，油热后先倒入笋丝煸炒过油，随即倒入香菇丝一同煸炒，烹少许料酒煸炒片刻后盛出
4、锅内再放油，油热后倒入韭菜，略炒后倒入炒过的笋丝香菇丝，依次加盐和胡椒粉，快速炒匀立即出锅
猪血豆腐煲
食材用料：猪血，豆腐，姜，白胡椒，水，盐，鸡精
1.准备一块新鲜猪血和一块浆豆腐。
2.将猪血和豆腐，切成丁放开水里，烫一下，捞出放入小煲中。
3.小煲中加入适量的纯净水，然后放入盐，胡椒粉，鸡精，和姜片。
4.盖盖子，凉水上锅，煲半个小时即可。这也叫隔水炖吧！
5.半个小时以后，关火开盖，如果想吃火辣辣的，可以再撒胡椒粉。也可以放上辣椒油！
肥牛金针菇
材料肥牛片：250克、金针菇：300克、葱花：适量、郫县豆瓣酱：1汤匙、盐、蒜蓉、油
做法1.金针菇剪去根部洗净备用
2.锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和郫县豆瓣酱，炒30秒左右
3.豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水
4.大火烧开后放入金针菇
5.煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中撒开，煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上葱花即可！
羊肉萝卜汤
羊肉和白萝卜是绝配，主要是因为三点:第一，萝卜可以去羊肉的腥味、膻味;第二，萝卜配羊肉，荤素合理膳食搭配;第三，萝卜的存在，可以吸附一部分羊肉当中的脂肪。而且，白萝卜味甘性凉，有清凉、解毒、去火的功效。
食材：羊肉400克，萝卜300克。香菜一棵，酱油、绍酒、精盐各少许，色拉油一大匙，葱一棵，生姜丝若干。
做法：1、凉水下入羊排，料酒锅开后打去血沫，下入料包（准备香料，小茴香7-8g，花椒10g，香叶两片，白芷两个，八角一个，香砂两个，草果一个，良姜一块，山楂一个，辣椒适量）倒入葱姜辣椒！一直保持大火，中间加水数次，我加了至少原来的两倍水，熬煮2小时！
2、萝卜洗净去皮切片，香菜切碎。
3、加入萝卜炖煮10分钟即可，下香菜用盐调味即可。
羊血炒韭菜的做法
食材用料：羊血，韭菜，姜，蒜，辣椒，花椒，盐，生抽
1.准备所有食材
2.韭菜切段；蒜拍碎、姜切片、辣椒切碎。
3.血切小块。水中放一点盐，用水焯一下血，记着水不要沸了。然后放凉水浸着，备用。
4.油热放姜蒜和辣椒、花椒炒香
5.放韭菜，稍炒一下。
6.放入血、盐、生抽等调味品，不要翻炒，慢慢地颠锅，使锅内的食材混合即可。
鸡蛋焖豆腐
材料：盒装豆腐、鸡蛋、葱，盐、胡椒粉、料酒。
做法：鸡蛋加少许葱、盐、少许料酒打散备用，锅热油放入葱白末炒香，放入豆腐炒碎，放入盐翻炒均匀
蛋液倒入锅里和豆腐一起炒，稍凝固后半分钟的样子放入鸡精，生抽，胡椒粉，香菜末翻炒均匀就可以出锅了，这道菜拿来捞饭吃特别美味下饭的哦，而且做法也很简单，你也试试吧。
红烧小黄鱼
材料： 小黄鱼 若干条、生姜、花雕、大蒜、小葱末、食油、食盐、黄糖 或白砂糖。
做法
1.小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用；
2.起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入（防止油遇水爆开），中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄；
3.鱼两面煎黄后，喷入花雕，放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟；
4.开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟；
5.翻身，继续中小火，焖2分钟；
6.分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身；同时放入适量食盐和白糖调味；并开始用中火收汤汁，大约3分钟；
7.汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘！对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味；
果汁里脊
材料：猪里脊肉750克、番茄酱100克、柠檬汁75克、盐15克、酱油5克、大葱20克、白砂糖35克、醋15克、料酒15克、香油5克、植物油150克。
做法：
1.里脊肉洗净，用刀切成小手指粗细的条，用黄酒，酱油腌制片刻。
2.锅内洗净置火上，放入生油，烧至六七成热，下里脊肉炸制，待肉条表面结硬，色泽金黄时，捞出沥油。
3.锅留余油，下葱段稍煸，再下番茄酱炒制，接着下肉条，烹黄酒，加盐，白糖及适量清水，旺火烧开，改用小火烧透入味，转用大火收汁，滴入香醋，再下柠檬汁，待卤汁稠黏时，滴入香油，即可出锅，冷却后装盘食用。
烧茄子
所需食材：圆茄子1个，盐2克，郫县豆瓣酱2勺，柿子椒1个，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1勺，葱花适量，水半碗，葱姜蒜适量
做法：1.茄子去皮切成小块。加入2克盐，腌制半个小时左右。倒出腌出的水分。柿子椒切块备用。
2. 准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。
3. 锅中放少许油，放入葱姜蒜末煸香。再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 倒入茄子翻炒匀。再倒入柿子椒翻炒均匀。
5.把调好的碗汁倒入，翻炒至入味即可。
冬笋焖五花肉
用料五花肉400克冬笋2到3根老抽上色生抽入味冰糖5.6克料酒10毫升盐适量青蒜苗2根
做法冬笋剥去壳洗净，切去老的根部，五花肉选带点肥的那种，笋吸油才好吃。
五花肉切成8毫米厚的片。冬笋一切为二
斜切成2毫米厚的片，切好的冬笋片
凉水下锅，锅开煮两分钟，或干锅炝炒三四分钟，这一步主要是去除草酸及涩味。
五花肉凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
撇沫后，汤很清，放料酒放笋，少许盐小火炖半小时。
水剩二分之一时，加适量生抽，老抽，冰糖小火再炖20分钟。
大火收汁即可。放入青蒜苗拌匀。
白斩咸鸡
材料：柴鸡半只、香葱2根、姜1块、大蒜2瓣、花生油适量、盐适量
做法：1.柴鸡洗干净，香葱洗干净切段，姜洗干净切片，大蒜洗净备用
2.锅中添水，凉水直接放入鸡肉，葱段，姜片，大蒜，再用大火煮开
3.再煮5-10分钟左右，中间要捞出浮沫捞出冲洗干净
4.再把鸡肉涂抹一层盐，记得要抹匀，放入冰箱腌制一整天（如果有很好的通风口，也可以挂在通风口一整天）
5.腌制好的鸡肉再冲洗一遍，涂抹一遍花生油
6.准备蒸锅，加入水，鸡肉放到盘子上，再放点葱段，姜片，撒点料酒大火焖蒸半个小时左右出锅
7.蒸好的鸡肉，切成块，就可以开饭了
豆皮卷
用料火腿丝；水发木耳丝；水发香菇丝；尖椒丝；胡萝卜丝；小葱叶；葱花，盐，酱油，白糖调料；鸡精，水淀粉
做法把所有馅料切成丝。
一张豆皮分成四份，每份切成3块。
小葱叶（加盐）用开水烫软。
豆皮平铺，放入各种馅料卷起来，切掉两端多余的部分，用小葱叶扎紧，送入烧开的蒸锅中大火蒸5分钟。
炒锅置火上，倒入适量色拉油烧热，放入兑好的碗汁（酱油，盐，鸡粉，白糖，水淀粉）勾芡，淋在蒸好的豆皮卷上即可。
板栗烧鸡翅根
食材鸡翅根、板栗、虫草花、烤肉料、姜、大葱、大蒜、八角、香菜
步骤板栗先略微煮一下，再凉水里泡一下，这样会比较容易去皮。虽然会容易点，但是没有传说的那么灵验，还是要借助刀子。
炒锅里加入一点点油润锅，不要多，因为待会鸡皮还会析出一些油来。
把鸡翅根煎一会，表面变焦香后退到一边，再下入葱姜蒜炒出香味，加入烤肉料炒匀。
再加入适量水，能没过鸡翅，家里好多烤肉料，最近做菜都刻意的多用，省事又好吃。
烧开后，先炖一会，再加入板栗，再炖半小时，至板栗软糯的程度。
这时候加入虫草花，再炖5分钟即可。香香糯糯滑滑的板栗烧鸡翅根就做好了，下饭一流。
最后加入香菜段，翻匀了就可以出锅了
南瓜蒸百合
用料： 南瓜700克、红枣10只、百合1个、白芝麻1小把、蜂蜜2汤匙；
做法1.南瓜去籽，用不锈钢汤匙挖干净里面的瓜馕，削去外皮，做成一个南瓜碗；
2.红枣清洗干净，去核（如果买无核的就只用洗洗就行）；
3.鲜百合清洗后，一片片摘开；把红枣、百合装进南瓜碗里面；
4.蒸锅里放一个蒸架，水开后，把南瓜碗放在蒸架上，中火蒸20分钟；
5.等稍凉后，小心把南瓜碗移到碟子上；
6.把碗里的汁水倒出来和蜂蜜搅拌一起，用刀切开南瓜碗，淋上蜂蜜汁，撒上白芝麻就可以吃了；
小炒猪肝
食材：猪肝半个，小葱2根，洋葱；蒜、姜、干辣椒适量；酱油2勺，蚝油1勺，淀粉1勺，料酒、盐、糖适量。
做法1、猪肝切片以后，放在水中多冲洗几遍，放入碗中加入2勺料酒腌制10分钟。洋葱、小葱、姜、蒜干辣椒切碎备用。
2、猪肝挤干净水分，锅内加比较多的油，烧至8成热后，将猪肝放入炸至变色熟透。
3、锅内少许底油，加姜丝，蒜瓣，干辣椒爆香锅底。倒入洋葱煸炒片刻出香味，加入炸好的猪肝片，加入2勺酱油翻炒1分钟，1勺蚝油，少量的盐和糖调味，倒入小葱段大火翻炒2分钟。
4、最后加入少量水淀粉勾芡，大火收汁后即可。
玉米面桃酥
用料玉米面200g；白砂糖40g；玉米油120g；鸡蛋一枚；泡打粉3g；小苏打3g；黑芝麻少许
做法玉米面、泡打粉和小苏打混合，过筛
鸡蛋打散跟白砂糖和玉米油混合在一起搅拌均匀，然后倒入玉米面中
把面团分成若干个，均匀一些，揉成小球状，压扁，撒上黑芝麻少许，装入烤盘
烤箱预热，140°上下火，15分钟就可以了
泡椒大鲫鱼
食材：大鲫鱼、姜葱、盐、料酒、猪油、菜油、姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末、小米椒节、鲜汤，盐、糖、味精、葱花、香菜末
做法
1.把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身斜剞数刀后，放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟，捞出装盘。
2.净锅上火放菜油烧热，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香，掺入适量鲜汤，加盐、糖、味精调味，略勾薄芡，起锅浇淋在鱼身，撒上葱花、香菜末和小米椒节即可。
3.上桌时配明炉，边加热边食用。
肉丸汤
配料：猪肉馅，盐，葱花，鸡蛋，冬瓜，紫菜
做法：1。瓜切厚片，溺水
2.将适量的盐和切碎的葱放入猪肉中，混合成鸡蛋拌匀，然后揉成圆形。
3.将水倒入锅中煮沸。
4.放入盐，放入甜瓜和海藻，并在五分钟内煮熟。
香菇蒸鳕鱼
材料：鳕鱼250g、香菇1大朵。料酒、盐、白糖、蒸鱼豉油、小米椒、姜、小葱。
做法：1、把姜，葱切段放进盘子中间。
2、鳕鱼洗净控水均匀抹一层料酒一层薄盐。放在葱姜段上，再摆上切好的香菇片。
3、把蒸鱼豉油加少许白糖调匀做成料汁，淋在香菇鳕鱼上。放上姜丝和葱段。
4、入开水锅，大火蒸7.8分钟关火，撒上小米椒碎，葱花，淋上香油或是浇上热油即可
排骨炖豆角
材料：500g的排骨、200g的豆角、土豆一个、花椒、八角、老抽、盐等等。
首先我们需要把土豆给去皮了，切成块儿，排骨我们剁成段，豆角去掉两头，然后去掉老筋，我们再切成段儿
首先我们需要先把排骨给焯水，冷水下入排骨，然后我们把排骨捞出来备用，接着我们在锅中倒入油，我们先把排骨、豆角跟土豆全部都给过一遍油
之后我们只需要在锅中留下少许的油在锅中就可以 ，接着我们先把花椒跟八角在油里面炸一遍，炸到有香味出来就可以了
我们首先下入排骨在锅中，然后再加入少许的老抽在锅里，先翻炒一会儿，这样的话，也是为了让排骨可以上色
之后我们在锅中加入清水，然后我们再把土豆也给倒入锅中去，之后我们改成小火慢慢炖一会儿
等到汤汁快要收干的时候，我们再把豆角给下入锅中去，盖上锅盖，我们开成小火闷煮一会儿
差不多等到锅中的汤汁慢慢变得粘稠了之后，我们就可以出锅装盘了。
生爆盐煎肉
食材：五花肉（偏瘦）；蒜苗；二荆条辣椒；大头菜；豆豉；郫县豆瓣；糖；植物油
做法1、五花肉切薄片（可以冻一会儿再切）二荆条对半再对半切成长条，大头菜切片，豆豉斩碎。蒜苗切段
2、锅里放一点点油，加入五花肉熬，时间会比较长，中途多出来的油用碗盛起来下面很好吃~
3、等五花肉到色彩浓重了，肥肉已经卷起并且不那么白，下郫县豆瓣炒香
4、加入大头菜，豆豉，辣椒中火翻炒
5、加入蒜苗，加糖调味大火迅速翻炒起锅~