栀子花，色素染料

栀子资料卡片

栀子(Gardenia jasminoides）来自于茜草科，栀子属。jasminoides：像素馨的。

本种作盆景植物，称“水横枝”；花大而美丽、芳香，广植于庭园供观赏。干燥成熟果实是常用中药。

其主要化学成分有去羟栀子甙，又称京尼平甙、栀子甙、黄酮类栀子素、山栀甙等；能清热利尿、泻火除烦、凉血解毒、散瘀。叶、花、根亦可作药用。

从成熟果实亦可提取栀子黄色素，在民间作染料应用，在化妆等工业中用作天然着色剂原料。

又是一种品质优良的天然食品色素，没有人工合成色素的副作用，且具有一定的医疗效果。

它着色力强，颜色鲜艳，具有耐光、耐热、耐酸碱性、无异味等特点，可广泛应用于糕点、糖果、饮料等食品的着色上。

花可提制芳香浸膏，用于多种花香型化妆品和香皂香精的调合剂。本种在我国广泛种植，全国种植面积约20多万亩，其中湖南、江西两省种植最多，且栀子的质量最好。

本种分布较广，生长在不同的环境，使其习性、叶的形状及大小、果实的形状及大小等均发生一些变异。

其变异主要可分为两个类型：一类通常称为“山栀子”，果卵形或近球形，较小；另一类通常称为“水栀子”，果椭圆形或长圆形，较大。据称前者适为药用，后者适为染料用。

开头

栀子花的品种类型较多，我就不一一区分，且都叫他们栀子花啦。校园里开始弥漫着浓浓的栀子花的香味，前面写狗牙花的时候，有不少读者留言说怎么和栀子花区分。

我回头看了看狗牙花的图片，两者在照片上确实很像。不过两个亲缘关系隔得很远，栀子花来自于茜草科，狗牙花来自于夹竹桃科。我是从香味上区分他们的，两个闻起来不同。

文中的栀子花重瓣,多为庭院观赏植物,无果,少做药用。野生的栀子花不是重瓣的，我还未曾遇见过，就不细分了，我们来笼统的学习一下栀子花。

栀子苷

中药栀子有效成分为环烯醚萜类物质。栀子所含的环烯醚萜类物质包括栀子苷、京尼平苷、羟异栀子苷、栀子苷酸等,其中活性成分最高的是栀子苷和京尼平苷。

栀子苷又是生产栀子蓝、栀子红、栀子紫的中间体和生产药品的有效单体。

栀子黄色素

栀子黄色素是从栀子的果实中提取的天然色素,是一种橙色、极易溶于水的粉末。主要成分是黄酮类的栀子素、类胡萝卜素的藏红花素和藏红花酸。

栀子黄色素作为一种天然色素,染色性极好,几乎无色散现象,对蛋白和淀粉染色尤为稳定。

耐光耐热耐酸碱,在加工和保存过程中比较稳定,几乎不受金属离子的影响,但对铁有变成黑色调的倾向,主要由于Fe2+在溶液中被氧化生成沉淀。

极易溶于水,无异味;对人体安全无毒,且具有利胆作用,可增强肝脏的解毒功能;能很好的模仿天然柠檬黄的色调,着色自然新鲜。

应用

在食品业方面，应用栀子黄色素调制水果糖、饴糖时,可使其呈透明柠檬黄色,长期不褪色。

糖煮栗时,水煮时加入栀子黄色素,冷却后于糖水中浸渍,可使其色味俱佳。

用于面类制品时,栀子黄色素的水溶性极好,在碱性时呈现稳定的鲜明黄色。

用于素面时,添加栀子黄色素后的素面成鲜艳的蛋黄色,且经过一段时间黄色不消失。

制饼干时,用其调制可使饼干色调略带白,加入少量焦糖,色调将极其美妙。

用于点心时,可得到艳丽的柠檬制品;用于蛋卷,在和面时加入,可使色调鲜。

栀子黄色素可用于香蕉等冷菜,但用于果子露冰淇淋时,需并加入抗坏血酸;

栀子黄色素用于咸菜时可使其色调均匀鲜美;因栀子黄色素不与蛋白质良好吸浸,故用作蟹片制备时可使其美观自然。

医药应用

栀子黄色素可以促进胆汁的分泌,增强肝脏的解毒功能,同时降低血中胆红素,降低胆固醇。

饲料应用

将黄色素加入饲料中喂鸡,可以培养出最好的三黄鸡,不仅比一般的鸡大,且黄色浓,味道鲜,营养价值高,栀子黄色素用于饲料工业正在开发之中。

化妆品应用

栀子黄色素为黄色至黄褐色,带有特殊味道但不影响化妆品的香味,在水中溶解速度快,并能形成清澈透明,鲜艳悦目的明亮黄色还兼有药理作用。

其水溶液呈弱酸性至中性,故适用于弱酸性至中性化妆品中;栀子黄色素的色调和着色力几乎不受其他金属及其离子的干扰。

但对铜和铁及其离子不稳定,有变黑的倾向,故应用于不含铁、铜的化妆品,或使用时添加螯合剂(EDTA-2Na)等。

栀子果实的水提取液对多种真菌有抑制作用,故对皮肤有一定的清洁、健康的作用,经统计,未见有任何因栀子黄色素引起的皮肤刺激、过敏等不良反应的报道,故可以安全用于化妆品。

栀子蓝色素

栀子蓝色素是栀子苷在β-葡萄糖苷酶的作用下,与伯氨基酸(甘氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸)在合适的条件下发生聚合反应的产物,该色素溶解性好,着色力强,属水溶性色素。

目前常用的天然蓝色素，仅栀子蓝色素和从螺旋藻中提取的藻青素, 栀子蓝色素的稳定性相对较好, 故已得到广泛的应用。

栀子蓝色素与其他红黄品系的天然色素调和后能产生一系列蓝绿变化的色调,可以由此开发出多种颜色的色素。

花香

栀子花香气浓郁,是我国著名的八大香花之一。其精油可用于多种香型化妆品、香皂香精以及高级香水香精。

结尾

栀子花的介绍就到这里啦，大二学药植的时候，老师说，每年合欢，栀子花一开。就有学生穿着学士服拍毕业照了。

铁打的学校，流水的学生，这栀子花不知是铁打的还是流水的。不管怎样，她们周而复始的用洁白芳香送走了一波又一波学子。我与今年的栀子就在这儿道别吧。

参考文献:

（1）栀子的综合开发与利用 刘晓棠赵伯涛,张玖,张卫明(1.南京野生植物综合利用研究院,江苏南京210042;2.南京师范大学生命科学学院,江苏南京210097)

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