地方美食卤大肠，三个步骤教你清除异味，用对香料巧做诱人肥肠

今天花儿和朋友们分享的这道美食，可是很多老北京人最爱吃的，在诸多知名的北京小吃中，也少不了它的身影。说的就是猪大肠，像炒肝、卤煮，都是用猪大肠当作主原料制作的。

猪大肠口感醇香顺滑，口感独特，味道虽然好吃，但不少朋友会觉得处理起来比较费劲，所以真是馋了就餐厅中点一道干锅肥肠，价格基本都在五六十元一盘。

但如果咱们自己制作，猪大肠是25元一斤，再加上蔬菜和调味汁的成本，也能控制在30元以内，可是比外面便宜不少呢。

这里花儿就和朋友们分享一道卤大肠的做法，做好后切段，浇上蒜泥和少许生抽、香醋一拌，简直太香了。这样加工好的大肠，也可以做焦溜肥肠、干锅肥肠，所以卤制是最基本的一个步骤。

【地方美食卤大肠】

食材准备：

猪大肠一斤

清洗大肠：

小苏打、面粉、盐、白醋

卤大肠：

葱节、姜片

干辣椒5-6个

八角、香叶、花椒、陈皮、桂皮、冰糖

食用油、料酒、生抽、老抽、盐

做法：

1、大肠买回来后先冲洗一遍，然后盆中加入三大勺面粉、一小勺盐和少许小苏打，戴上手套充分搓洗。

2、搓洗后倒入适量清水，搅拌后将大肠浸泡15分钟。

3、这样就可以将大肠外层上的黏膜和杂质清洗干净了，冲洗后将大肠翻面，开始把大肠内层的脂肪撕掉。这一步其实蛮容易的，因为内层覆盖一层薄膜，薄膜上才是脂肪，很容易撕掉，就是要处理干净。

4、去掉脂肪后将大肠放入清水中 ，倒入少许白醋，浸泡10分钟，这一步可以将零星没有去掉的脂肪软化，时间到了搓洗一下。

水倒掉，倒入面粉、盐和小苏打，这次是将大肠内层再次浸泡15分钟。

5、经过3次浸泡，40分钟左右的处理，猪大肠就彻底清理好了。为了家人能放心食用，也去掉大肠的腥气和异味，再怎么清洗都不为过，毕竟大肠这个内脏部位本身是装过什么的，大家都比较清楚哈。

洗净的大肠放入炒锅，倒入适量清水，加入五片姜和一大勺料酒，煮沸。

6、煮大肠的时间，正好可以准备卤制用的香料和调味汁。煮好的大肠有些许浮沫，记得清洗一下。

7、另取一个干净炒锅，倒入少许食用油，凉油里加入冰糖，保持中火将冰糖融化。

放入葱结姜片，干辣椒、八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶，翻炒爆香。

8、倒入一小勺老抽、三大勺生抽和少许盐，放入大肠，再倒入没过食材的温水煮沸。

这时候如果是灶台上慢炖，基本需要一小时的时间，这种方式那温水一道要放的足够，否则容易干锅。煮的时间如果不够，那大肠是嚼不动的。那这里花儿建议朋友们用电压力锅，选择100pa的压力压25分钟，这样我做过多次了，绝对可以压熟。

时间到了不急着捞出，就让大肠浸泡到卤汁中直到温热，这样大概需要30分钟，可以让大肠更入味。

捞出后切成段，直接蘸蒜泥浇汁食用或者再爆炒都可以。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾