普洱茶香气弱的分析

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        普洱茶加工（国家标准），有明确工艺流程：摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥（制毛茶）→毛茶（制熟茶则增加：渥堆）→蒸压（压制砖饼沱等）→干燥（阴凉自然干或机器快速烘干）→包装。

        摊晾，让鲜叶适度失水，从而更有利于后续的杀青和揉捻。摊晾过长失水率达到15%以上，茶青开始“萎凋”。

        普洱茶没有萎凋这道工序，萎凋造成茶叶内含物质提前转化，类似于红茶发酵工艺，糖苷类物质挥发产生花香，并在杀青前完全逸散；

        此外，鲜叶因失水过多导致杀青时水分不够，出现叶子“外糊里生”、炒不熟的情况。

        摊晾时间过长而变成萎凋工艺，造成失水过多等原因，导致普洱茶香气不显，或是干茶色泽偏绿但边缘有糊点。

        普洱茶的核心价值是越陈越香，这主要由后期存储醇化生成，毛茶中剩余内含物质丰富是必备条件。

     【萎凋】是白、青、黄、红四种茶类特有工艺和必要工艺。

        不同工艺，直接影响黄烷醇含量、内含物不同，特别是儿茶素含量，是各类茶采用何种工艺的最直观表现。绿茶毛茶的黄烷醇剩余量最高（剩余68.64%）。红茶因为萎凋较重，黄烷醇剩余量最低（仅剩2.41%）。普洱茶没有萎凋工序，黄烷醇剩余量应接近绿茶才算正常表现。

        能越陈越香的普洱茶，并不是唾手可得，优质原料、正确工艺、科学仓储等条件，缺一不可，其中工艺是最关键的核心环节，如果应用了白、黄、青、红等其他茶类的工艺，必然造成儿茶素含量急剧下降，对后期醇化有非常大的不良影响。

        加入其它茶类工艺，在一定程度上解决了普洱茶新茶的苦涩等问题，提升适口性，但因为毛茶干燥制成前便已发生内源性酶促反应（也就是提前发酵了），内含物质提前释放或转化，只适合当下品饮，若还想通过长期存储使其越陈越香，机会渺茫。

        

祝你大运！

2020.12.05

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